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'1.將鮮墨魚去內臟、須，洗凈，取凈魚肉片成片，加入醬油、料酒、姜絲腌10分鐘；2.炒鍋注油燒至七成熱，放入墨魚片滑散至熟，撈出控油，裝盤，撒上蔥絲，澆少許熱 詳細介紹
'1.將羊腰子片兩開，去內臊和外膜，在光面處剞上橫豎花紋，用醬油、料酒、鹽、姜汁拌勻腌漬。2.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，將腰子下鍋炸挺撈出，等油溫升高時，再 詳細介紹
'1.先把大蝦放入剛煮沸的水中燙一下，擇去外殼，用刀從中間切成兩片，清水洗凈，瀝干水。2.將蔥用水洗凈后切成段。姜洗凈，去外皮，切成片。雞蛋去黃留清，待用。 詳細介紹
'1.油發魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見方的塊，盛在碗內；2.再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3.再 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；2.荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；3.將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許 詳細介紹
'1.將羊腰、羊肉去筋、去臊，洗凈，切成薄片；2.羊肉片、羊腰片加入濕淀粉漿好；3.把醬油、料酒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗內，配成芡汁；4.炒勺 詳細介紹
'1.將綿羊肉用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸后再煮5 分鐘，撈出羊肉；2.倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右， 詳細介紹
'1.將鮮蝦去須，腸，洗凈；2.青紅椒去蒂、籽洗凈切絲；3.粉絲用水泡軟；4.炒鍋注油燒熱，放入鮮蝦稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少許水加蓋稍燜，再放入粉絲、青紅 詳細介紹
'1.將羊肉切成6厘米長的薄片，將少許雞蛋清、淀粉拌勻，調成糊狀，放入羊肉片，裹勻蛋糊待用。2.炒鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，放入羊肉片，邊炸邊將羊肉片撥 詳細介紹
'1.將熟地黃、黃芪切片，用冷水浸泡30分鐘，入鍋，加水適量，用小火煎煮1小時，去渣取濃汁。2.芡實曬干或烘干，研成細粉，與熟地黃、黃芪煎汁同入鍋中，邊加熱邊 詳細介紹
'1.將生雞脯肉、水發海參、豬里脊肉，熟瘦火腿、鮮筍分別用刀片成薄片；2.豬腰一剖兩半，去凈腰臊，再用刀片成薄片，同放盤內；3.炒鍋上火，加入雞清湯，煮沸后放 詳細介紹
'1.撕去腎表面膜，剖開，去掉中心腰臊，用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形，切大片，洗去血水，用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。2.綠 詳細介紹
'1.將芹菜擇洗干凈，切成末；2.蔥頭去外皮切成末；3.將對蝦剪去須、腿，挑去沙腸，加水、精鹽、香葉、芹菜末、蔥頭末煮10分鐘，裝入盤內；4.生菜葉洗凈裝盤，番茄 詳細介紹
'1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干凈，入清水鍋中，加蔥結，姜片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整 詳細介紹
'1.麻雀宰殺后，用溫水燙透，煺凈毛，開背取出內臟，洗凈后用開水焯燙一下，洗凈待用；2.將麻雀、瘦豬肉、火腿、蘑菇、荔枝肉一同放入燉盅內，加入精鹽、白糖、鮮 詳細介紹
