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'1.將小勺內抹油,打入鴿蛋共12份,放入蒸鍋蒸5分鐘,定型備用;2.鳳尾菇洗凈切成片;3.芹菜擇洗干凈后切末并用沸水過涼備用;4.洋蔥去干皮切末;5.淀粉放碗內加 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上,剝去外皮,再放入清水盆漂洗至肉色潔白,瀝干水;2.鱔魚改刀切成長3~4厘米、粗0.3厘米的細絲,放在碗內;3.碗 詳細介紹
'1.將鴨宰殺,去毛去內臟洗凈,下沸水鍋氽一下撈出備用。2.將核桃仁、白芝麻下油炒出香味,裝入鴨腹。3.將鴨放入燉,加入適量水及鹽、料酒,用急火燒開,改用小火 詳細介紹
'1.把凈腰子切成片,用水煮燙去其血腥味,用冷水洗凈;豬肥膘、蔥頭、也切成同樣大小的片。2.將腰片、肥膘、蔥頭用銀扦串上,串時一片腰子、一片肥膘、一片蔥頭, 詳細介紹
'1.把海參斜刀切成厚片;2.叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片;3.香菇頂刀切成片;4.鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,下蔥、姜炸出香味,濺黃酒(20克),加沸水(800克 詳細介紹
'將麻雀宰殺,拔毛,開膛去五臟、嘴殼和爪,清洗干凈,用醬油、蔥(切段)、姜(切片)、料酒和精鹽腌好。在鍋中注入植物油燒至八成熱,將麻雀涂上淀粉,投入油內 詳細介紹
'1.把海參放入清水中,輕輕摳掉肚內黑膜,洗凈;2.再把海參片成大抹刀片,在沸水鍋中氽透,撈出挖去水分;3.蔥切成絲;4.香菜洗凈切成寸段;5.鍋中放入豬油燒熱, 詳細介紹
'將鎖陽洗凈,切成薄片。粳米淘凈,與鎖陽共入鍋中,加水適量。先用武火煮沸,再用文火煎熬35分鐘,以粳米稠爛為度。用法:可供早晚餐食用。 詳細介紹
'1.胡蘿卜與白蘿卜分別洗凈,去皮,切成滾刀塊待用;2.將羊肉洗凈,切塊,放入沸水中汆燙后撈出;3.蔥姜洗凈分別切段、片備用;4.鍋內倒水,放入羊肉塊、蔥段、姜 詳細介紹
'1.先將豬腰片開兩片,洗凈去內筋后斜切為中片,再將茶瓜斜切為件。2.加些精鹽、干淀粉,把豬腰拌勻,加入茶瓜再拌勻,平放在碟中,加些熟油,隨后放入籠內蒸熟便 詳細介紹
'1.將羊肉(風干羊肉)剁成大塊,浸入淘米水中泡約1 天至軟,洗凈血污后換清水浸約半小時;2.取出放入羊肉湯鍋中,加水、花椒、蔥結、姜塊,用中火燉至熟爛;3.撈 詳細介紹
'1.將鱉背朝下,頭伸出時,抓住頸拉出,齊頸切斷,出盡血,然后用刀由頸根處至尾部剖腹,取出內臟,斬去腳爪,尾,放入熱水中浸泡,抹去白粘膜,刮去黑衣,揭去背 詳細介紹
'1.火腿切薄片;雞胸肉切片狀;豬肚正反兩面分別搓洗干凈,切片狀;蘿卜洗凈,去皮后,切成長條;香菇泡發去蒂凈。2.蛋打勻煎成蛋皮,將絞肉分放兩邊,蛋皮由兩邊 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈瀝干,上漿,漲發;2.香菇、春筍、火腿精肉,分別切成小丁;3.燒熱鍋,用冷油滑鍋后倒出,再燒至油鍋冒青煙,放豬油250克,燒至油四成熱,將蝦仁放 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內,加少許精鹽攪勻;2.干貝加入料酒、水煮熟,晾涼,撕成絲,同湯一起放入蛋液內攪勻;3.炒鍋注油燒至七成熱,倒入蛋液翻炒至熟即可。 詳細介紹