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'1.將活鮑魚取出肉，去內臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗凈用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。2.水發海參洗凈，順片成大片， 詳細介紹
'1.將熟羊胸口肉切成抹刀片狀，用醬油、精鹽、味精、料酒和水淀粉上漿。冬筍和冬菇切成片狀。2.小碗加鮮湯、醬油、味精、花椒、料酒、精鹽和水淀粉勾兌成混汁。3 詳細介紹
'1.將韭黃洗凈切小段；2.豬腰洗凈，去脂膜，切薄片；3.起油鍋，放豬腰炒幾翻，放韭黃同炒，放鹽調味炒熟即可。 詳細介紹
'1.蝦仁加上漿料拌勻后，入滾水鍋焯水，取出，用純凈水浸涼，橄欖去核，青豆焯熟，用純凈水浸涼。2.盛器內放原料調料，拌勻即成。 詳細介紹
'將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥（切大段） 詳細介紹
'1.將豬腰切開，洗凈；2.將當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，系緊一同放入鍋內，加水適量；3.待豬腰煮熟，撈出冷卻后，切成薄片盛盤；4.將醬油、醋、姜絲、蒜末、香 詳細介紹
'1.鮮板粟放在陰涼通風處陰干，待用。2.豬腎洗凈后撕去筋膜，剖成兩半，片去腰臊后，切成約0.8厘米見方的塊；陳皮洗凈待用。3.粳米淘洗干凈，同豬腎、陳皮、花椒 詳細介紹
'1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2.將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3.然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊 詳細介紹
'1.先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；2.用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同 詳細介紹
'1.將凈鵪鶉肉切成薄片；2.鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3.將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4.在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5.將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內； 詳細介紹
'1.去鴨毛和內臟，洗凈，用開水氽一遍，裝入盤內；2.加入蔥姜、鹽少許，上屜蒸熟取出；3.去骨，切成兩塊；4.將胡桃仁及荸薺、雞肉分別剁細；5.雞泥、玉米粉、蛋清 詳細介紹
'1.粳米用清水淘洗干凈，瀝水。2.羊腎先剝去薄膜，剖開剔去腰臊，用清水浸泡洗凈，再切成片。3.草果、陳皮、砂仁裝入紗布袋里，扎好袋口。4.鍋置火上，放入羊腎片 詳細介紹
'1.羊排切成10塊，去筋；2.加醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，拌勻稍腌；3.花椰菜洗凈切成適當尺寸；4.土豆切絲浸水片刻，瀝干待用；5.羊排放油鍋內煎至兩面焦黃色后， 詳細介紹
'1.將蝦擠出蝦仁，洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干淀粉拌勻；2.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至 詳細介紹
'1.海參，蹄筋，火腿，雞肉，玉蘭片，雞肉均切一厘米見方的丁，魚骨切一厘米見方，厚0.5厘米的小片，豬腰了片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米寬剞上十字刀弦，再切 詳細介紹
