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'1.陳皮浸軟洗凈，切成小片；2.川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用；3.雞翼洗凈斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻腌制10 分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、 詳細介紹
'1.將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；2.大蒜剝皮，搗成蒜泥；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調 詳細介紹
'1.蒜瓣剝去蒜衣，洗凈；2.蔥洗凈，挽結；3.姜洗凈，切片；4.青蒜擇洗干凈，切成絲；5.將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成4.5 厘米長的段，每段剞2～3 刀；6.取鍋置 詳細介紹
'1.雞翅用醬油腌5分鐘；2.鍋放油燒熱，放入雞翅炸變色后取出；3.鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠；4.將鍋開水加精鹽，投入青 詳細介紹
'1.面粉加入適量溫水，和勻備用；2.把大蝦去頭、去皮洗凈；3.韭菜洗凈切碎；4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；5.把蝦切成大點塊；6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調 詳細介紹
'1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 詳細介紹
'1.仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項；2.將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊；3.雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的 詳細介紹
'1.干貝洗凈，放入湯碗內；2.干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時；3.蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎， 詳細介紹
'1.豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊；2.豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3.豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透；4.水發玉蘭片 詳細介紹
'1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內；2.肉茸內加鹽、料酒、姜汁，攪上勁，再加入蛋清和淀粉攪至濃稠；3.將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4.將 詳細介紹
'1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許 詳細介紹
'1.將雞蛋清、淀粉15克調勻，放入蝦仁上漿；2.土豆切成5 厘米長的絲；3.雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽、味精調勻；4.蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；5.素火 詳細介紹
'1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主 詳細介紹
'1.春韭摘洗凈，切3 厘米長的段；2.水泡粉絲用刀略斬，不要過長；3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；4.將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長的段；5.水燒沸，將菠菜放入水 詳細介紹
'1.將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2.將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（ 詳細介紹
