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'1.牛柳肉去凈肥脂，洗凈，薄片，加味拌腌；2.洋蔥去衣，切碎；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈切碎；4.燒熱瓦缸下油，爆過洋蔥，姜片和沙爹醬（沙茶醬），加入牛柳肉同爆 詳細介紹
'1.白熟羊頭肉撕成碎塊，放入沸水中焯透，撈出，控凈水分。2.砂鍋內放入雞湯，羊頭肉塊、鴨油、蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精，蓋上蓋。3.裝好的砂鍋置火上，燒沸 詳細介紹
'1.魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗凈切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2.將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放 詳細介紹
'1.將羊肉去凈云皮，切成8.5厘米長、5厘米寬的條，光面朝下碼入碗內；2.上面放入大料、蔥段、姜片、蒜片、料酒、精鹽、高湯上鍋蒸透；3.將蒸透的羊肉扣在深湯盤中 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉去皮去筋，洗凈切碎剁成茸；2.將慈姑洗凈去外皮，也剁成茸，然后加入雞茸中，加雞蛋清、精鹽、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和適量水攪拌均 詳細介紹
'1.平菇去蒂洗凈，撕成條；2.平菇條用精鹽、味精腌入味；3.將面粉、淀粉、泡打粉加水調成糊；4.勺內加植物油燒六成熱，將平菇條逐個掛勻面粉糊；5.下入油中炸透， 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理干凈的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊 詳細介紹
'1.將羊肉撕去筋膜，洗凈，切成小塊；2.羊肉內調入料酒、色拉油、鹽，拌勻腌10分鐘；3.當歸、黨參、黃芪、姜用干凈的紗布包扎好，扎緊袋口；4.將羊肉塊，藥包放入 詳細介紹
'1.將面粉150克加入化豬油75克合成油酥面；2.用350克面粉加入50克化豬油，再加入適量清水合成水油面皮；3.兩種面皮分別下節，水油面包油酥面，用小開酥方式制成皮 詳細介紹
'將牛鞭放在湯缸里滾10分鐘，取起洗凈切成段，隨分放在盅內，加上淮山（山藥），杞子，料酒，精鹽，味精，姜片，原湯，然后放在籠里燉熟便成。 詳細介紹
'1.羊里脊肉兩面剞直刀，切2厘米的條塊，加蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘；白果用水泡發再用沸水焯出；蔥洗凈切段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒 詳細介紹
'1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓 詳細介紹
'1.將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內臟，洗凈；2.再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；3.熟火腿切末；4.雞蛋清用濕淀粉調成蛋清 詳細介紹
'1.狗肉切片；2.鮮菇去泥蒂洗凈，放入大熱水中稍燙即撈出，用酒將狗肉腌拌過，放入燉盅內，加入鮮菇，注入沸水三杯，燉至三小時左右，即加白糖、味精等調味料供用 詳細介紹
'1.先將海參泡發，剪開海參體，除去內臟洗凈；2.海參煮10分鐘，連水一起倒入碗中泡2個小時；3.羊肉洗凈，切片，用開水焯一下去腥味和血水；4.羊肉放入砂鍋，加適 詳細介紹
