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'1.鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；2.清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；3.把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；4.熟火腿和熟 詳細(xì)介紹
'1.鴿蛋洗凈，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2.煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝?nèi)サ皻ぃ梅兴粻C，瀝干水；3.瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4.油菜心擇洗干凈，大的一剖 詳細(xì)介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取帶皮凈魚肉洗凈，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶狀的夾刀片（第一刀批倒貼近魚皮，第二刀把魚片批斷），共批12 片；2.批好的魚片魚皮朝 詳細(xì)介紹
'1.將鯇魚（草魚）剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片；2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；3.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落 詳細(xì)介紹
'1.將黃魚開膛，挖去鰓和內(nèi)臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側(cè)連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2.再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；3. 詳細(xì)介紹
'1.將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ瑳鲩_水洗凈，切成3.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2.海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時(shí)，撈出瀝 詳細(xì)介紹
'1.將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時(shí)，撈起，瀝干水分；2.將面粉、鹽、味精、發(fā)酵粉，放入碗內(nèi)，用冷水適量調(diào)成稠 詳細(xì)介紹
'1.豬爪沸水中燙過，撈起，加蔥段，姜片，水，上蒸籠蒸熟，取出去骨后，剁成小塊。2.將豬爪塊放入鍋中，加鹽，味精，酒，高湯浸泡，再放進(jìn)冰箱冷藏48小時(shí)即可食用 詳細(xì)介紹
'1.雞胸脯肉洗凈切絲；2.海蜇皮切絲泡于水中24小時(shí)，撈起，以溫水沖洗干凈；3.豆芽菜洗凈，備用；4.熱鍋加油，倒入雞絲小炒，撈起；5.倒入豆芽菜、海蜇皮翻炒，撈 詳細(xì)介紹
'1.將狗肉切成12 厘米見方的大塊，入沸水鍋氽后洗凈，放入大鍋；2.將全部調(diào)料一起下入豬肉鍋，加水浸泡，旺火燒滾后，用中火煮至酥爛出鍋，冷卻拆骨；3.根據(jù)需要 詳細(xì)介紹
'1.將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈；2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時(shí)用漏勺撈出，湯待用；3.蟶子冷卻后 詳細(xì)介紹
'1.將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テぃ槿ス牵钦?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；2.將豬肉切成厚0.3厘 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉洗凈放鍋內(nèi)煮熟后切細(xì)絲；2.火腿、大蔥均切末備用；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4.將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味精、濕淀粉、雞脯絲，攪 詳細(xì)介紹
'1.將咸肉（咸五花肉）入鍋煮熟，切成2 厘米見方的塊；2.春筍削皮，洗凈切旋料塊（斜刀塊）；3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用；4.鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸 詳細(xì)介紹
'1.凈冬筍切成4厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤內(nèi)；2.將青蒜葉切成長(zhǎng)約13厘米、寬約0.5厘米的長(zhǎng)條20根；3.蝦仁斬茸，放碗內(nèi)；4.把蛋清調(diào)開， 詳細(xì)介紹
