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'1.將腰子剝?nèi)ツぃ瑢?duì)剖開(kāi)，挖去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2.雅梨去皮、核，切成長(zhǎng)5厘米、厚0.7厘米的片；3.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油 詳細(xì)介紹
'1.冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊；2.鍋內(nèi)加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬；3.再投入冬瓜、醬油、白糖、味精、高湯，開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燒；4.冬瓜塊爛時(shí)勾芡，淋 詳細(xì)介紹
'1.擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；2.雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；4 詳細(xì)介紹
'1.將明骨（魚(yú)骨）切成約1.5 厘米見(jiàn)方的塊，放在沸水鍋內(nèi)，置于中火上煮3 分鐘后，改用小火煮2 分鐘撈出，瀝去水；2.把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖 詳細(xì)介紹
'1.將花鰱魚(yú)（鳙魚(yú)）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2.魚(yú)身兩面各斜剞5刀（刀深至魚(yú)骨，不要切斷）；3.將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長(zhǎng)5厘米的絲；4.將炒鍋燒熱，下熟 詳細(xì)介紹
'1.將大鱔魚(yú)斬去頭、尾，不剖腹，去內(nèi)臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長(zhǎng)的段；2.將斬切好的鱔魚(yú)段用醬油5克腌漬；3.姜片改刀為指甲片；4.辣椒斬成末，待用；5. 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚(yú)摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚(yú)肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；2.魚(yú)片中加精鹽和黃 詳細(xì)介紹
'1.將每只豬腰對(duì)剖開(kāi)兩片，剔凈腰臊，制麥穗花刀，盛入碗內(nèi)，加精鹽少許、濕淀粉，輕輕捏勻上勁；2.準(zhǔn)備羹盆一只，中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉；3.將炒鍋置火 詳細(xì)介紹
'1.薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；2.竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；3.熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數(shù)下，起鍋瀝干；4.熱鍋留油5克，再將竹筍放入；5.加味精、鹽 詳細(xì)介紹
'1.豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)海參批成長(zhǎng)約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2.熟火腿切菱形片；3.蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4.雞脯肉批薄片， 詳細(xì)介紹
'1.黃魚(yú)去鱗洗凈，取魚(yú)肉切丁；筍、海參洗凈切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。2.熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚(yú)、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉、雞肫、豬腰分別洗凈，均片成薄片，整齊地排放在三只圓盤(pán)中；2.河蝦去殼取蝦仁，洗凈，放入另一只圓盤(pán)內(nèi)攤平；3.取洗凈的生菜葉4張，用沸水焯一下，過(guò) 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魚(yú)皮切成長(zhǎng)方形的厚片，投入沸水鍋中煮3 分鐘，轉(zhuǎn)鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝凈水；2.將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、姜片煸香， 詳細(xì)介紹
'1.將火腿、海參、香菇均切成黃豆大的丁，待用；2.蔥白切碎末備用；3.把炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱；4.快速將蝦仁下鍋，用筷子撥開(kāi)， 詳細(xì)介紹
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