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'1.將豬里脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；2.切好的里脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置于碗內；3.肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕淀粉上漿；4.青椒 詳細介紹
'1.白鰱魚（鰱魚）宰殺治凈，片取凈魚肉，剁成魚泥；2.剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發粘膨脹，加入濕淀粉70 詳細介紹
'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右；3.魚翅用 詳細介紹
'1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；2.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；3.面粉留起50 克左右做燥粉，其 詳細介紹
'1.將豬肋肉洗凈，切成2 厘米的小方塊，在沸水鍋中汆1 分鐘后，用冷水再洗一次；2.芥菜干切成0.5 厘米長的粒狀；3.炒鍋內注入清水250毫升，加醬油、八角、桂皮， 詳細介紹
'1.將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開；2.隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸； 詳細介紹
'1.草魚去骨、內臟，清洗干凈后剁細成茸備用；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續地舀入油鍋（ 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好；2.圓蔥（洋蔥）切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；3.炒鍋放在 詳細介紹
'1.紅、白蘿卜各對切成4小塊；辣椒斜切成片；羊肉去毛與雜質，切成5厘米*4厘米的厚片。開水煮沸，羊肉入鍋燙約1分鐘，撈起洗凈瀝干，備用；蔥姜洗凈分別切段、末 詳細介紹
'1.魚頭去鰓洗凈，對剖；魚尾去鱗洗凈，切成3條；魚腸剪開去雜質，洗凈，切成8厘米長；冬菇泡軟，對切；粉皮1張切成10－12塊，備用；蔥洗凈切段；姜切末；大蒜切 詳細介紹
'1.火腿切片；油菜洗凈，切段，備用。2.熱鍋加油，放入火腿、油菜、翻炒數下，加鹽、味精、水及米飯，再翻炒數下，小火燜煮5分鐘。3.砂鍋烘熱，扣上菜飯，即可。 詳細介紹
'1.熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；2.鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，與火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每條切成3段，備用。2.中火溫鍋加油，加蹄筋，雞肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒數下，倒入，鹽，味精，胡椒粉，高湯1杯，燜 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，擠干水分后切絲，加入蛋清，生粉10克，鹽，拌勻，豆腐干，紅辣椒洗凈切絲。2.熱鍋加油，倒入牛肉絲攪散，至八成熟，撈起；倒入豆腐干絲翻炒，撈起； 詳細介紹
'1.水發魚唇用涼水漂洗兩次，切成5 厘米長、2 厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋里汆過，去掉腥味；2.雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5 克拌勻；3.炒鍋 詳細介紹
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