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'1.田雞剝皮，頭，腳去掉，處理洗凈后，將田雞后腿反折于背上。2.鍋內注水，加味精、鹽、酒、蔥（切末）、姜（切末）與田雞，開小火燜煮5分鐘后，撈起瀝干。3.鍋 詳細介紹
'1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；2.將咸肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈 詳細介紹
'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3 詳細介紹
'1.將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內；2.雞腿內加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘；3.腌 詳細介紹
'1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟后，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；2.從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；3.用蔥結、姜絲蘸著將鴨身 詳細介紹
'1.將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2.將細紅豆沙捏成20粒丸子；3.將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”； 詳細介紹
'1.熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2.鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再 詳細介紹
'1.將墨魚宰殺治凈，片取凈魚肉剖麥穗花刀，切成長約5 厘米、寬約2.5 厘米的長方塊；2.精鹽、味精、黃酒、清湯75毫升、濕淀粉放入小碗調成芡汁；3.取炒鍋2 只，同 詳細介紹
'1.雞肫洗凈批切成薄片，整齊地排列于盤中；2.雞胸脯肉洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；3.豬腰洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；4.魷魚治凈，批切成薄片 詳細介紹
'1.將鮑魚平批成薄片；2.雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕淀粉，拌勻；3.炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋 詳細介紹
'1.將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2.蔥切段備用；3.將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、 詳細介紹
'1.將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥；2.魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透；3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸 詳細介紹
'1.選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內；2.壇內加上醋，封好壇口；3.約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4.將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇； 詳細介紹
'1.將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘，用漏勺撈起，剔去小骨；2.把豬瘦肉剁成細泥；3.蔥、姜均切末備用；4.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；5.將雞蛋磕在碗內，放入 詳細介紹
'1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克 詳細介紹
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