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'1.荸薺洗凈剁細(xì)成泥備用；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3.將豬肉剁成細(xì)泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個(gè)），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡 詳細(xì)介紹
'1.將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈；2.火腿切成菱形小片；3.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調(diào)成芡汁；4.將兩只炒鍋分別置于火上 詳細(xì)介紹
'1.雞蛋磕開(kāi)，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；2.取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚(yú)洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚(yú)的兩側(cè)背脊厚肉部位剞上粗網(wǎng)形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚(yú)皮上；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚(yú)段， 詳細(xì)介紹
'1.薏仁米洗凈，揀去雜質(zhì)，上蒸籠用旺火蒸酥；2.蜜棗去核，切丁；3.金桔脯5克、蜜餞青梅5克、葡萄干、糖水櫻桃5克條均切成小丁；4.炒鍋置旺火，舀入開(kāi)水500毫升， 詳細(xì)介紹
'1.把羊肉洗凈剁成末；2.荸薺去皮，剁成泥；3.雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個(gè)小丸子；4.將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；2.將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時(shí)，端離火口， 詳細(xì)介紹
'1.豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2.將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個(gè)；3.另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4.將草魚(yú)宰殺 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魚(yú)翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結(jié)0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時(shí)；2.出籠后，揀去雞塊、蔥結(jié)；3.黃魚(yú)宰殺 詳細(xì)介紹
'1.燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈；2.洗凈的燕窩放在品鍋中，加開(kāi)水至浸沒(méi)，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3.再用開(kāi)水浸沒(méi)，加蓋燜10分鐘；4.潷去 詳細(xì)介紹
'1.將活鱔魚(yú)倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚(yú)身盤(pán)曲、嘴張開(kāi)時(shí)撈入冷水盆中；2.用左手指夾住魚(yú)頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除 詳細(xì)介紹
'1.將每只豬腰對(duì)剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿；2.豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；3.將面粉加水適量搓揉 詳細(xì)介紹
'1.火腿、香菇均切丁；2.將嫩雞斬去爪，在頸部右側(cè)直割1刀（刀口長(zhǎng)約6厘米），取出食囊、氣管和食道；3.在宰殺的刀口處斬?cái)囝i骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能 詳細(xì)介紹
'1.將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進(jìn)行整雞出骨；2.蓮子去芯，取50 克蒸酥；3.熟火腿切丁；4.香菇去蒂，洗凈，切丁；5.剩余蓮子與香菇丁、熟火腿丁、 詳細(xì)介紹
'1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，撈起，切成2厘米厚塊狀，筍切塊；豆腐皮打結(jié)。2.高湯注入鍋中，加火腿、五花肉、筍，中火燜煮約20分鐘后，加入百頁(yè)結(jié)，再煮1分鐘即 詳細(xì)介紹
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