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'1.將剔去骨刺的黃魚肉洗凈,放在案板上;2.黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;3.豬肉洗凈,放在案板上,先切成小丁,再剁成細(xì)泥;4.豬肉泥裝在碗內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.先將野雞開膛去內(nèi)臟,洗凈抹干水分;2.將姜黃粉、白酒、蒜茸、精鹽放碗內(nèi),加清水拌和;3.抹在野雞上,腌半30分鐘入沸油鍋炸一下;4.再燒熱油鍋放豬油、拍碎的 詳細(xì)介紹
'1.鲅魚去頭、尾,除內(nèi)臟,刮去腹部白膜洗滌整理干凈;2.在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”,剁段;3.魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺;4.豬五花肉切片;5.水發(fā)香菇 詳細(xì)介紹
'1.殺雞煺毛,將雞清洗干凈;2.蔥洗凈分別切段、花備用;3.姜去皮洗凈切塊、絲待用;4.用醬油、料酒在雞身上抹勻,放入盆內(nèi);5.盆內(nèi)加入蔥段、姜塊、花椒腌漬半小 詳細(xì)介紹
'1.將低筋面粉、糖粉(124克)、奶油、乳酪、鹽一起攪拌;2.至體積膨脹變3倍大,變白且呈濃稠狀備用;3.分次加入全蛋(62克)至低筋面粉中拌至起司糊呈現(xiàn)光滑細(xì)致 詳細(xì)介紹
'1.取2/3的咸派皮搟成0.4厘米厚,置入派盤中;2.切掉邊緣多余的派皮,整形好松弛約15分鐘;3.將牛肉絞碎;4.洋蔥、西洋芹切丁;5.菠菜、蘆筍、香菇洗凈、切丁、冷 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉殺好去內(nèi)臟及頭、腳,洗凈,各切4塊,且以刀背拍松;2.鵪鶉加醬油、料酒略腌備用;3.冬筍煮沸熟切滾刀塊備用;4.鍋中加豬油燒熱,下鵪鶉炸1分鐘,撈出瀝干 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺好,從背部開膛,除去內(nèi)臟,剁去雞嘴、爪;2.用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下,再用清水洗凈;3.把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肫洗凈,剞荔枝花刀,切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊;2.鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克,碼入味;3.將玉蘭片切成與鴨肫同樣大 詳細(xì)介紹
'1.用刀切去鴨心上的小管,再從中剖開,去掉血污洗凈,放砧板上;2.再用刀在鴨心表面剞上十字花刀,橫豎刀距相等,深度為1/2,放入盤中;3.加紹酒、精鹽、濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.斑鳩撕去皮,剔下脯肉(其余另作它用),再剔去筋,切成綠豆大小的丁;2.芹菜抽去筋,切成綠豆大小的丁;3.荸薺削去皮,切成綠豆大小的丁;4.蔥切成小蔥花;5 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肫外部的散油滴凈,用刀剖開,撕去里面的黃皮洗凈,切成兩片;2.香菇去蒂洗,擠干水分;3.黃花菜用清水洗凈泡軟;4.將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個 詳細(xì)介紹
'1.麻雀經(jīng)初步加工后,洗凈,每只剁成4塊,雀頭劈成兩片;2.玉蘭片切象眼片;3.蔥、姜切豆瓣小片;4.炒鍋炙凈,放入熟豬油,燒至120℃時,下入麻雀翻炒至發(fā)同瀑炸 詳細(xì)介紹
'1.將面粉過篩后納盆,加入泡打粉、干酵母和勻,倒在案板上挖坑;2.坑內(nèi)放入豬油、白糖、清水和勻做成圓皮形;3.鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、姜末、醬油;4.面皮 詳細(xì)介紹
'1.將油菜葉洗凈,切成細(xì)絲,抖散;2.將菜松放入五六成熱油中炸酥透;3.瀝油后拌入味精、精鹽即可。 詳細(xì)介紹