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'1.雞肉切丁，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蛋清、淀粉調(diào)勻碼味。2.另用鹽、醬油、胡椒粉、白糖、淀粉和清水兌調(diào)料汁，備用；蔥、姜、蒜均勻切成細末。3.鍋內(nèi)放油燒 詳細介紹
'1.魚頭（選用咸魚頭）、蜜棗洗凈；大芥菜洗凈切段。2.將咸魚頭、蜜棗先放入砂煲里，加清水適量，武火煮沸后，放入大芥菜，改用文火煲1小時，加入鹽、味精調(diào)味供 詳細介紹
'1.黑豆洗凈；牛尾洗凈斬成斷；姜去皮洗凈；蔥洗凈切段。2.鍋內(nèi)放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火燉至肉爛骨脫，以鹽、蔥調(diào)味。 詳細介紹
'1.田雞去內(nèi)臟，剝皮，切塊。2.獨腳金、淮山藥、太子參、砂仁、粳米洗凈。3.把田雞、獨腳金、淮山藥、太子參、砂仁、粳米，放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小 詳細介紹
'1.鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開水燙發(fā)過。2.花膠(魚肚)先發(fā)好，同西洋參（花旗參）加水放進燉盅隔水燉3個小時，加點鹽便可，亦可加2片生姜同燉。 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；銀耳用濕淀粉發(fā)1小時，清干凈后，放入鍋內(nèi)，加水300克，上屜用中火蒸2小時。2.蒸好后，把原汁濾入鍋內(nèi)，加入白糖和適量清水，用小 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切成長條，焯水；2.生菜洗凈，待用；3.豆腐衣放入水中，浸軟；4.生菜擠干水分，放入鹽、味精、糖等調(diào)味拌勻；5.將生菜鋪在豆腐衣表面，放上1根 詳細介紹
'1.小白菜洗凈，切開兩邊，以姜片、油及鹽炒至八成熟，盛起滴干。2.魚肉洗凈抹干，對著直紋切厚片，加入調(diào)味料（雞蛋清、植物油各10克，生粉5克，姜汁、鹽、酒各 詳細介紹
'1.取清水約30毫升，溶化荸薺粉及冰糖。2.車前草洗凈，與滑石一起放入鍋內(nèi)，加清水約2000毫升，武火煮15分鐘，取汁傾入已溶化的荸薺粉、冰糖內(nèi)，攪勻供用。 詳細介紹
'1.水發(fā)鮑魚去雜，洗凈切片，用開水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔 詳細介紹
'1.干魚肚浸透洗凈，放入姜蔥，開水中煮兩分鐘，取出切件，滴干水分。2.煮開煨料（上湯1杯、植物油、白酒各5克），放入魚肚煨5分鐘，取出滴干。3.菠菜洗凈，切段 詳細介紹
'1.將烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿，用開水燙死后洗凈，切開，去內(nèi)臟、頭、爪；土茯苓、芡實(稍浸)、枸杞子、桂圓肉洗凈。2.把龜(連龜甲)及其它用料一起放入鍋內(nèi) 詳細介紹
'1.將熏干切條，沸水焯過備用；2.香菇浸在水里泡開，煮熟，切丁；3.將熏干、蝦皮、芹菜放入盤中；4.加入鹽、香油拌勻即可。 詳細介紹
'1.生蠔肉洗凈。2.豬瘦肉洗凈，切塊。3.蔥洗凈，切蔥花。4.姜洗凈，切片。5.把生蠔肉、豬瘦肉、姜片一起放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲約半小時，放入蔥花，加鹽調(diào) 詳細介紹
'1.把鷓鴣洗切凈，去內(nèi)臟，抹干水，切塊。2.人參切片，與鷓鴣一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約3小時，加入鹽、味精調(diào)味熱服。 詳細介紹
