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'1.將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2.回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺，煺毛洗凈，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2.板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3.蔥、姜洗凈， 詳細介紹
'1.選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；2.姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3.雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽 詳細介紹
'1.鮮核桃去殼取核桃仁去皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼；2.野雞宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米見方的丁，入碗；3.野雞脯肉碗內用雞蛋清 詳細介紹
'1.將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗凈；2.雞胸脯肉、竹筍、蔥、干辣椒分別切絲；3.炒鍋下植物油燒熱，放入干辣椒絲炸后撈起，再下雞肉絲煸干，加入料酒、鹽、醬油 詳細介紹
'1.將凈雞（凈膛肥雞）洗好后，雞頭別在一側翅膀里，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗凈。2.將雞放入凈鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、姜片、花椒、 詳細介紹
'1.蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。2.將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出 詳細介紹
'1.將菊葉（土三七）洗凈瀝干水分；2.將雞蛋磕入碗內調勻；3.蔥切成末；4.將湯鍋置火上，放油燒熱，下入蔥末熗鍋，加適量的清水煮開，放入菊葉略煮；5.淋入雞蛋， 詳細介紹
'1.紫菜撕碎；2.雞胸肉剁成泥；3.紫菜、雞泥加入少許蛋白拌勻；4.蛋打散備用；5.熱水與紫菜一起放入器皿，加蓋高功率煮6分鐘；7.依次加入蛋液、雞泥（先加一些熱 詳細介紹
'1.雞除去大骨之后，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，涂在雞皮上。2.雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過后，在面粉中沾一下，放入油鍋中煎好。3.兩 詳細介紹
'1.將墨魚仔洗凈。蔥姜蒜均切成末。2.鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。3.鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻 詳細介紹
'1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟后取出。3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放進開洋，小炒一下即可 詳細介紹
'1.將絲瓜切塊；2.絲瓜、木耳加水煲湯，至熟爛；3.打蛋花及油鹽調味即可。 詳細介紹
'1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2.雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3.炒勺置于急火上，燒熱擦凈，放熟豬 詳細介紹
'1.將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中；2.將雞蛋打破，只取蛋清；3.淀粉放入碗內加水調制成濕淀粉待用；4.雞脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；5.將料酒、精鹽、濕淀粉加入碗 詳細介紹
