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'1.將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?.當(dāng)歸、黨參洗凈。生姜洗凈，去皮切片。蔥洗凈切段。3.將烏雞與當(dāng)歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將韭菜洗凈，切段。桂皮碾成粉備用。2.將墨魚洗凈取肉，切成米粒狀，下入熱油鍋中，加桂皮粉、料酒、紅糖、味精、醬油等炒散。3.墨魚肉將熟時，投入韭菜段炒熟 詳細(xì)介紹
'1.先將蓮子加水煨爛。百合分瓣洗凈(如為干百合25克也要煮軟)，番薯去皮；與香菇一起切成小丁。2.鍋內(nèi)放油，燒熱后下白果、百合、香菇、番薯炒勻。3.加香菇水1杯 詳細(xì)介紹
'1.絲瓜去皮，頭尾洗凈，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出；2.雞蛋磕碗中，打散；3.蝦米洗凈后用水泡透；4.鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放 詳細(xì)介紹
'1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過后，用開水泡上。2.嫩絲瓜刮去粗皮（注意不要把嫩青皮刮去），切開成四條，剔去一點(diǎn)瓤，切成4厘米長、3厘米 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉用涼水泡1小時后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁；2.雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好；3.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四 詳細(xì)介紹
'1.將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；2.用刀在頸部開小口，取出氣 詳細(xì)介紹
'1.雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。2.核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進(jìn)小盆抓勻；3.蔥白切成6厘米長的段；4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成 詳細(xì)介紹
'1.將活母雞宰殺，流盡血水；2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后 詳細(xì)介紹
'1.將嫩肥雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈；2.燒好半鍋開水，放入蔥結(jié)、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞；3.在雞內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽；4 詳細(xì)介紹
'1.雞宰凈剁方塊，用于水燙去血水。2.將燙過的雞塊放在鍋內(nèi)，倒入啤酒、醬油、姜蔥，以文火燉至汁剩些微，調(diào)味即成。 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2.將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張； 詳細(xì)介紹
'1.首先將墨魚剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗干凈，在肉面上劃刀口，分成長寬片，鋪在烤架上，用口火烤。2.用所有的調(diào)味料（炸肉醬油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶醬30克、味霖 詳細(xì)介紹
'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在 詳細(xì)介紹
