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'將墨魚肉從外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸長、四分寬的長塊。坐勺，打清油，用七八成熱油，將魚下勺，見魚肉一卷即潷出。原勺主 詳細介紹
'1.將肥嫩雞宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去凈骨(或帶少許骨亦可)，剁成5厘米長、2厘米寬的塊。2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切 詳細介紹
'1.將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內(nèi)微煮一下，撈出再洗干凈；2.雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3.把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時；4.雞上籠，旺 詳細介紹
'1.將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗里，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗干凈，擠干水分，放在碗內(nèi)加精鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉，漿拌均勻。2.冬 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成絲，加入精鹽，牛奶，蛋清，淀粉，漿好，竹筍切成細絲.2.坐鍋上火，放入清水燒開，將鍋端離火口，把雞絲徐徐下入后，將鍋上火，把雞絲劃透，放入 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡后把雞撈出，用清水洗一遍，再放湯鍋煮熟撈出，用凈布抹干水分，刷上香油，以 詳細介紹
'1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝?nèi)ヴ~皮，取出背骨，拉出魚頭和內(nèi)臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內(nèi)外擦一遍，在雞腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；2.隨即將蔥、 詳細介紹
'1.將豬肉切末；蔥，姜切末，將蔥，姜，豬肉和鹽1克、味精1克一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切3厘米段，中間挖空。2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤 詳細介紹
'1.將鮮墨魚洗凈，切成長方片，剞上十字花刀；2.墨魚片下入開水鍋內(nèi)焯熟，碼在盤中；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4.炒鍋注油燒熱，加水、姜汁、精鹽、胡椒粉燒開 詳細介紹
'1.仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈；2.姜蔥洗凈，用刀拍破；3.花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；4.鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.鍋置中 詳細介紹
'1.枸杞用溫水泡發(fā)，挑去雜質(zhì)，再用清水洗一遍；蔥切成花；姜切成米。2.將雞脯肉的筋剔去，切成1厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)制漿，漿好。3.食用 詳細介紹
'1.將鮮墨魚去內(nèi)臟、須，洗凈，取凈魚肉片成片，加入醬油、料酒、姜絲腌10分鐘；2.炒鍋注油燒至七成熱，放入墨魚片滑散至熟，撈出控油，裝盤，撒上蔥絲，澆少許熱 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。2.將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。3.將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi)。4.鍋燒熱，倒入雞 詳細介紹
'1.將雞肉片開后，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉75克再拌勻。2.用油50克起鍋，將雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，以僅熟為度，濺入紹酒，注入上湯 詳細介紹
