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'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈。2.將肥嫩仔雞宰殺去凈毛，上背脊骨開膛去內臟，洗凈，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬 詳細介紹
'1.剁爪，剁條：將雞宰殺洗凈，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2.腌漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉腌漬入味；3.掛糊 詳細介紹
'1.將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，上菜待用。2.將芹黃洗凈，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。3.燒一鍋開水，將漿 詳細介紹
'將絲瓜去粗皮，洗凈剖開，然后用直刀剞成0.3厘米厚連刀片，再翻過來用斜刀片剞成連刀片，扯開猶如蓑衣狀，然后切成3厘米長蓑衣筒；炒鍋放油燒熱，放姜末（切末） 詳細介紹
'1.將鮮紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；姜洗凈去皮切成絲備用；墨魚肉除去筋膜，批切成5厘米長、0.5厘米厚粗細的條；食用仙人掌也切成同樣大小的條。2.墨魚、仙人掌、紅 詳細介紹
'1.將中藥去凈灰渣，入沙鍋；2.摻入清水煎成藥汁，澄清去沉淀；3.將羊肝洗凈，切成薄片，盛入碗內；4.加精鹽2克、醬油、料酒、濕淀粉調勻；5.湯鍋置大火上，加藥 詳細介紹
'1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；2.治凈的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；3.然后，雞皮朝下平放 詳細介紹
'1.把生姜、艾葉、雞蛋放入沙鍋內，加水煎。2.蛋熟后去殼取蛋，再放入鍋內煮片刻。去藥渣。 詳細介紹
'1.豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；2.蔥、姜切細末；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內，加入雞蛋清、蔥、 詳細介紹
'1.雞翅拆去大骨，由旁邊的一根小的細骨做桃梗；2.將雞翅修圓成杏桃形，用黃酒、醬油腌制五分鐘；3.起油鍋，將腌制好的雞翅下油鍋拉油；4.將蔥，姜煸香，倒入雞翅 詳細介紹
'1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗凈。用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、 詳細介紹
'1.竹絲雞（烏骨雞）洗凈，斬件，滾水煮5分鐘，取出過冷水；2.當歸、黃芪、紅棗(去核)、生姜洗凈；3.把各料放鍋內，加適量水，猛火煲至滾；4.用慢火煲3小時，調味 詳細介紹
'1.墨斗魚去骨和內臟，剝掉黑皮，徹底清洗干凈，然后放入開水鍋內煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。2.嫩芹菜摘去葉洗凈，放開水鍋 詳細介紹
'1.將嫩母雞肉洗凈，下入微開的雞湯鍋里煮約20 分鐘，待雞肉熟透后撈出，晾涼；2.再剔去粗骨，剁成約5 厘米長、 1 厘米寬的條；3.將干辣椒切細末；4.香菜擇洗干凈 詳細介紹
'1.將雞脯肉、羊里脊分別選好，去凈筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2.雞脯肉、羊里脊用精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.雞胗剞上花刀；4.馬蹄切丁；5.將料酒、醬油、白糖 詳細介紹
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