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'1.把魚頭開兩邊去鰓洗干凈，用精鹽抹勻，然后上干淀粉；2.蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；3.豬肉、冬菇、紅椒均切丁；4.起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟， 詳細介紹
'1.牛小排洗凈，切小塊；2.將調(diào)味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調(diào)勻，再放入牛小排腌20分鐘；3.平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙 詳細介紹
'1.將面粉倒在案盤上，開成窩形，把雞蛋、堿水同時傾在窩內(nèi)，與面粉拌勻，搓成面團；2.再搟成面片，改刀成伊面條；3.將面條放在滾水里，滾至剛剛熟，撈出漂水，冷 詳細介紹
'1.雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油，一并拌成蛋漿；2.將生抽10克、小蘇打6克、干淀粉5克、清水75毫升調(diào)成糊狀；3.調(diào)好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌 詳細介紹
'1.將鮮牛奶、雞蛋清、淀粉、味精、鹽在碗內(nèi)調(diào)勻待用；2.蝦仁放碗內(nèi)用5克鹽腌30分鐘備用；3.用武火起鍋，文火將腌蝦仁泡油后，撈起去油，倒在和勻的牛奶內(nèi)；4.用 詳細介紹
'1.將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；2.烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；3.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入 詳細介紹
'1.豬肉刮洗干凈后切成骨牌狀的片；2.豬肉放進鋁鍋，加水淹沒肉約2厘米；3.煮開后撇去浮沫，再放蔥、姜、花椒、鹽、草果、醬油、香糟、八角等；4.另用炒鍋放油炒 詳細介紹
'1.豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2.咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3.豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4.火腿切成細粒；5.香菜切成段 詳細介紹
'1.將蝦剪去腳，抽去腸線，洗凈控干水分，將蝦頭、蝦身分開；2.將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃 詳細介紹
'1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；2.將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/ 詳細介紹
'將乳鴿宰凈。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內(nèi)，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟后去掉姜、蔥、將每只鴿切成六至八件 詳細介紹
'1.牡蠣先洗凈瀝干；蔥切段；蒜頭稍拍；紅辣椒切片。2.油30克以中火燒熱，放入牡蠣炒約1分鐘，再加入蔥、蒜、紅辣椒、鹽、味精、醬油同炒，最后加香菜及生粉10克 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）；大蒜切碎成米狀；2.田雞腿洗凈備用；3.將馬鈴薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干凈，再用清水浸漂幾次，倒落笊籬涼干水 詳細介紹
'1.把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3.芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；4.用香油、豬油、味精、精 詳細介紹
'1.紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗凈內(nèi)臟，切小塊，在肉面沾少許干淀粉，用油略煎；2.另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調(diào)葉 詳細介紹
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