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'1.將沙浪牛排用刀拍平成厚約1厘米的片，在有筋絡處斬上幾刀（以免煎時卷起），然后撒上鹽、胡椒分拌勻。2.煎鍋燒熱，投入豬油，將沙浪牛排下鍋煎至七八成熟時， 詳細介紹
'1.將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用；2.取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、 詳細介紹
'1.杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗凈，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗凈，未煲前，仍浸于清水中。2.核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切成長條，焯水；2.生菜洗凈，待用；3.豆腐衣放入水中，浸軟；4.生菜擠干水分，放入鹽、味精、糖等調味拌勻；5.將生菜鋪在豆腐衣表面，放上1根 詳細介紹
'1.將鴨洗凈，切開背，去掉嘴、腸，敲斷四柱骨。將火腿切成5粒，豬肉切成6塊。荔枝去殼去核，切成兩半。將荷花瓣摘下，折疊好。先將荷花瓣放入開水鍋內略瀝（稍煮 詳細介紹
'1.活鮑魚去內臟及殼，刷去黑膜，洗凈，放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克，用慢火燜10分鐘，至肉爛軟。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉（剁成肉餡），用微火清湯，成鮑魚濃 詳細介紹
'1.雞宰殺后去五臟，清洗干凈；2.蔥、姜洗凈，分別用刀拍散；3.鍋內放冷水沒過雞身，煮開、去浮沫；4.放入蔥、姜、料酒，移至小火上煮15分鐘；5.將雞撈出待涼后剁 詳細介紹
'1.把豆腐攪碎；2.豆腐茸加上蛋清、淀粉各少許攪勻；3.海參、雞肉、冬筍、冬筍分別洗凈切丁；4.油菜洗凈切絲；5.蔥姜洗凈分別切末，待用；6.在盤內抹少許熟油，把 詳細介紹
'1.將熟雞肉片成薄片；2.胡蘿卜去皮，用紅色部分剁成碎末；3.雞蛋清放入碗內，用筷子抽的成泡沫狀；4.魚肉剁成細泥；5.魚肉泥加入牛奶、淀粉、精鹽調勻，加入蛋清 詳細介紹
'1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；2.再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；3.雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈 詳細介紹
'1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油 詳細介紹
'先將墨魚、土魷魚、紹菜、豬肝、豬心、瘦肉切好，魚肉、牛肉分別剁茸加工成丸子待用，若沒有上湯，可用雞精混和清水調成湯，紹菜件墊在器皿底，放上豆腐先高火8 詳細介紹
'1.將白肉洗凈后，放熱水鍋內煮透，切成指蓋大小的方丁，海參洗凈后也切成指蓋大小的方丁。2.將肉丁、海參丁用開水先氽一下，撈出后倒在漏勺里控水。炒鍋內放入毛 詳細介紹
'1.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；2.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉， 詳細介紹
'1.虱目魚肉洗凈，切成條狀。2.芹菜洗凈切末；姜切絲備用。3.取鍋注入適量冷水，煮滾后加入虱目魚條，煮至半熟時去骨刺，加入米飯拌勻，再放入姜絲、鹽、料酒、胡 詳細介紹
