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'1.將母雞宰殺去雜后洗凈，斬去雞爪，在頸部劃一小口，取出氣管和食管；2.將母雞沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內的淤血；3.剖開雞肫，除去污物，撕 詳細介紹
'1.排骨洗凈，出水過冷河。杏仁放入滾水中煮5分鐘去衣洗凈；菜干浸軟切短；白菜洗凈。2.把適量清水高火6分鐘至滾，放入排骨、白菜、菜干、杏仁、果皮，中火40分鐘 詳細介紹
'1.將洗凈煮熟的雞肉（雞脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、雞蛋清攤成的皮均切成細絲；水發黑木耳、水發香菇、凈萵筍、凈胡蘿卜和凈芹菜分別切成絲，放入開水鍋中燙一 詳細介紹
'1.將熟面筋切成3厘米長、1厘米見方的條；2.把面筋放入濕淀粉100克（淀粉70克加水）內；3.勺中加油燒五成熱，將掛勻淀粉的面筋條逐個下入油中炸透撈出；4.待油溫 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蒜去蒜衣，洗凈，切片；3.蔥洗凈，挽成蔥結；4.鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊 詳細介紹
'1.豬蹄刮洗干凈，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈待用；2.黃花菜、木耳洗干凈；3.湯鍋中加清水和姜片，放豬蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脫；4.放入黃 詳細介紹
'1.將小茴香、八角、花椒、姜片用紗布袋裝好，放入鍋中，加適量的水，煮取藥汁約300毫升。2.去藥袋，濾藥液，再入鍋中燒沸，將鴿蛋打下，煮熟即成。 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2.將鮑魚切成小片。3.凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4.取鍋放入冷水，加入粳米，用 詳細介紹
'1.蔥、姜均切末；2.把瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；3 詳細介紹
'1.將海蟹治凈，自側面下刀將完整的蟹蓋取下；2.其余部分宰成小塊，用鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味；3.選9寸鮑魚盤一個，打入雞蛋、加鹽、味精、鮮湯調勻后將海蟹 詳細介紹
'1.將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；2.然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開， 詳細介紹
'1.把青椒原個洗凈，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；2.把豆腐搗爛；3.雞蛋打散；4.豆腐泥、雞蛋、豆粉等攪拌成餡；5.然后釀于辣椒內，擺在碟中，上籠蒸熟；6.凈鍋燒熱 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，砸成泥；2.魚泥加入涼湯、精鹽攪拌上勁；3.放入雞蛋清調成泥茸；4.面包去皮切成約6.5厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的片10片；5.冬菇、冬筍、熟雞肉分 詳細介紹
'1.將豬肉切成薄片；2.水發口蘑洗凈泥沙，切成片；3.白菜洗凈，切成條；4.姜、蔥切末；5.胡蘿卜洗凈，切成菱形片；6.將鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，加入蔥末、 詳細介紹
'1.將豬肉、黃瓜分別洗凈，切成絲；2.鱔魚宰殺洗凈，將魚肉切絲燙熟；3.雞蛋磕入碗內拌勻，攤成雞蛋皮，切成絲；4.蔥姜切絲；5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；6.坐鍋 詳細介紹
