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'1.將豆腐切片，上鍋蒸10分鐘，控水裝盤；2.豬肉、蝦仁切粒；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.蔥切花；5.雞蛋煮熟去殼，蛋黃壓碎；6.蛋白切粒加入瘦肉、蝦肉、蠔油 詳細介紹
'1.山藥去皮，上屜蒸熟取出；2.放盤內加白糖、面粉搗成泥；3.山藥泥擠成丸子，放在芝麻上，滾勻一層芝麻；4.勺內油燒五成熱，下芝麻山藥球炸透，裝盤即成。 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈，切塊；2.南瓜洗凈，去皮，切塊待用；3.將牛肉洗凈，切塊，焯水；4.倒入高湯，加入牛肉，燒至牛肉八分熟；5.下胡蘿卜塊和南瓜塊，放入白糖調味；6 詳細介紹
'1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時間。2.鍋洗凈上火，下 詳細介紹
'1.將絲瓜刮去瓜衣，洗凈后用刀片成片；2.黑魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調勻；3.絲瓜片入鍋斷生后漂涼，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚 詳細介紹
'1.將青魚收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；2.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）；3 詳細介紹
'1.分別將春筍、香菇洗凈切片；2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內， 詳細介紹
'1.鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2.鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3.選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4.將 詳細介紹
'1.生豬肚放盆內，加醋鹽反復搓洗，擇凈油及雜物，然后翻過來，再搓洗以除其粘液及異味；2.洗凈的豬肚入鍋煮熟，晾涼備用；3.把熟豬肚片成長8 厘米、寬5 厘米、厚 詳細介紹
'1.將凈魚肉砸成泥；2.魚泥加入精鹽、涼湯?開，放入蛋清調成泥茸；3.胡蘿卜、冬筍均切細絲，放開水中稍燙過涼；4.加入蔥米、姜米、精鹽、味精、料酒、香油拌成三 詳細介紹
'1.將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；2.斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖， 詳細介紹
'1.帶皮豬肉切成肉片；蒜白洗凈，去一層外皮，剖成兩半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小丁；水發木耳洗凈，每只切成兩半；2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入豬油，燒至 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗干凈，然后剁成大塊；2.黑豆、紅棗分別用水洗凈；3.鍋內放水燒沸，把剁好的魚塊焯一下水；4.焯好的魚塊和姜片及洗好的 詳細介紹
'1.烏魚撕去衣，去掉內臟洗凈；2.烏魚放入水煲內煮5分鐘，取出洗凈；3.花生、紅棗洗凈；4.排骨剁成塊備用；5.烏魚、排骨、花生、紅棗放入煲內，加入清水，用文火 詳細介紹
'1.將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗凈后焯水；2.凈鴨放入盛清水的鍋內，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤內 詳細介紹
