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'1.菠菜去根洗凈，切成3.3厘米長的段，并用沸水焯一下撈出；2.蝦干用溫水浸泡洗凈；3.湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦干略炒；4.熗蔥末，放入高湯、菠菜、味精、精 詳細介紹
'1.杏仁去尖皮，焯水燙透，備用；2.川貝去泥沙，洗凈；3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4.鍋中加入約1000亳升冷水，將粳米、杏仁、川貝放入； 詳細介紹
'1.水發海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開水中焯出。2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開，打去浮沫，淋香 詳細介紹
'1.將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2.豬肉切成大片；3.雞翅剁成段；4.蔥切成長5厘米的段；5.炒勺內放豬 詳細介紹
'1.將魚宰殺，洗凈；2.在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3.網油洗凈，將魚包上置于盤中，上籠蒸熟后取出 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；蔥切成5厘米長的段；姜切成5厘米長的絲；水發香菇去蒂和凈熟冬筍切成絲；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗干凈；將雞蛋一個磕在碗內，加入面粉 詳細介紹
'1.蟹剝去蓋，洗凈內臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6-8塊和2 個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油， 詳細介紹
'1.將筍雞肉洗凈，切成1.7厘米見方的丁；2.雞丁加入精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.冬菇片開；4.冬筍切斜片；5.將菜心、冬筍放入開水鍋中燙透，冷水過涼；6.將雞丁放入 詳細介紹
'1.將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；2.杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3.將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4.坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；5.烹入 詳細介紹
'1.選擇綠豆芽菜洗凈切成碎末；2.豬肉洗凈剁碎成餡；3.把雞蛋打散，加3-4倍的水攪勻，入鍋蒸15分鐘左右；4.將切碎的芽菜和肉餡一起放入油鍋，炒出香味后加2-3倍水 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切片，用蛋黃、鹽、白糖、水淀粉拌勻，腌制2分鐘；2.鍋燒熱，倒植物油燒至溫熱，將腌好的牛肉放入鍋中，快速過油；3.放入青椒與紅辣椒，大火快炒后立 詳細介紹
'1.排骨要切得小點，在沸水里焯一下，洗去血沫；2.然后洗凈，擦干水分；3.蒜拍碎切成小粒；4.鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫后放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用； 詳細介紹
'1.白菜摘去邊葉留嫩心洗凈搞好；油鍋炒熟盛起，牛肉切橫紋片，加入腌料（醬油5克、淀粉3克、白糖2克），腌十分鐘，泡嫩油待用。2.燒紅鍋，爆香姜片，將牛肉回鍋 詳細介紹
'1.將鱸魚宰殺洗凈，片出魚肉切成丁；2.冬筍去皮切丁下入開水鍋內氽熟；3.蔥、姜切末；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；5.火腿切末；6.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末 詳細介紹
'1.將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗凈；2.將輔料全部切成小丁（開洋，蝦仁除外）；3.將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味精、蛋清、干淀 詳細介紹
