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'面蛋制作:1.雞蛋15個，面粉500克，黃油250克，小鍋內加黃油；2.水開起下入面粉燙熟攪拌均勻，稍涼后將雞蛋逐個打入，一邊攪拌一邊加雞蛋，調成糊狀；3.用茶勺逐 詳細介紹
'1.鴨肝片去苦膽；2.蔥、姜切片；3.鴨肝用蔥、姜、白醬油、鹽、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌勻，腌1～2小時；4.取一個烤盤，盤底墊上2排大蔥（以免肝接近盤底，烤 詳細介紹
'1.把生甘草潤透，洗凈，切片；2.綠豆洗凈，除去雜質；3.鴨肉（白鴨肉）洗凈；4.把鴨肉、甘草片、綠豆放入燉鍋內，倒入清水500克；5.將燉鍋置于旺火上燒沸；6.用 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，去頭、爪、內臟，每只斬成兩半，入沸水鍋中稍煮片刻；2.雪梨洗凈，每個切塊2-3塊，剜去梨心；3.西洋參、川貝母、紅棗分別洗凈；4.鍋中注入約2000 詳細介紹
'1.把蔥頭切成絲，胡蘿卜切片，放下黃油、香葉、胡椒粉、干辣椒，高火8分鐘燜熟；牛肉煮熟切片。2.土豆塊、圓白菜切塊，同放器皿內加牛肉湯煮沸，放入燜好的原料 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，剔去筋膜，切成長4厘米的絲，放入碗中，加料酒、甜面醬、細鹽、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）調勻上漿；冬筍剝去外殼，剁去老根將筍肉切成絲；紅 詳細介紹
'1.豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、淀粉拌勻碼味；2.水發木耳、玉蘭片洗凈切小片，放開水中氽透，瀝干；3.泡辣椒去籽，剁細；4.姜、蒜切細，蔥切花； 詳細介紹
'1.里脊肉片切成長5厘米，寬2.5厘米的薄片，用冷水泡一小時撈出，潷干水分，加精鹽、味精拌勻，再加蛋清，淀粉拌勻上漿，用沸水將肉片氽熟，撈至冷水盆內洗凈泡沫 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成絲；冬菇洗凈去蒂切成絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克；將火鴨肉切為中絲；用油10克起鍋，把銀針放入鍋中煸至3成熟，濾去水分。2.再用油15克 詳細介紹
'1.酸白菜用水沖洗一遍，切成細絲，擠凈水分放在火鍋內；2.海米（蝦米）用水泡發；3.大蒜搗碎成泥備用；4.粉條用開水泡軟，切長30厘米的段放在火鍋內；5.毛蟹（螃 詳細介紹
'將整雞從背部開膛去凈內臟，整理干凈，放開水鍋中燙一下撈出，洗凈備血沫，放入在盆中，加蔥，姜，紹酒，火腿，雞湯上屜蒸爛取出蔥姜，加入鹽，味精調味，加少許 詳細介紹
'1.豆腐瀝凈水，攪成細泥；2.加花椒水5克、精鹽3克、味精2克及五香粉、面粉攪勻；3.香菇、胡蘿卜切成小丁；4.勺內加油燒五成熱，將調好的豆腐泥擠成丸子放入勺內 詳細介紹
'1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成 詳細介紹
'1.將桂仲煎汁備用；2.再將核桃切細；3.豬瘦肉洗凈切片；4.核桃、豬瘦肉放入沙鍋加入桂仲汁及清水適量，文火煨燉2～3小時；5.加入食鹽、醬油、豬油、味精拌勻，燉 詳細介紹
'1.將山藥、薏米擇去雜質，糯米、大棗、薏米洗凈備用；2.山藥打成粉備用；3.薏米下入鍋內，注入清水適量，置火上煮至開裂；4.再將糯米、大棗同時下入鍋中，煮至米 詳細介紹
