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'1.將蝦仁去除泥腸，用鹽水洗凈，加少蛋清、精鹽、淀粉拌勻；2.蛋清加入牛奶攪勻；3.花生米碾碎；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦仁略 詳細介紹
'1.先將鵪鶉整理干凈，用調料腌漬入味。2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生姜、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油 詳細介紹
'1.豆腐瀝去水，攪成細泥；2.加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精鹽、味精、香油充分攪勻；3.勺內加花生油燒七成熱，將豆腐泥擠成均勻的丸子；4.丸子下入油中 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，整理干凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中；2.加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒稍腌；3.將碗放入籠里，用旺火蒸半小時；4.見鵪鶉肉熟爛后拆 詳細介紹
'1.將龍蝦洗凈，用筷子在其尾端一孔處插入，使龍蝦之尿水放出，以免有臭味。2.每只龍蝦均由肚面處斷，使其變成兩份，用少許鹽腌漬片刻。3.熱鍋放火上，放油燒滾后 詳細介紹
'1.番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。2.陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。3.沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。4.牛肉 詳細介紹
'1.干淀粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；2.炒勺內放入牛奶、精鹽、味精，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊；3.等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成長方形的片；2.海參、魷魚、牛肉分別切成小薄片；3.油菜心洗凈；4.姜、蔥均切成米；5.冬筍切片；6.鍋燒熱放少許油，放入蔥、姜煸炒；7.然后放 詳細介紹
'1.將鴿脯肉剔去筋膜、洗凈，片成薄片；2.鴿脯片加入牛奶、精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.冬筍、黃瓜均切片；4.將精鹽、料酒、味精、雞湯、水淀粉、直蔥絲、姜汁、蒜汁 詳細介紹
'1.木耳、豬肉切絲；2.勺內加油放入肉絲煸炒；3.至肉絲變白快熟；4.下入木耳、黃花、蔥（切絲）、姜（切絲）炒透；5.將料酒、精鹽、味精、排骨精、鮮湯、濕淀粉1 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，去筋膜，切成碎末；2.牛肉放入沸水鍋中焯去血水，撈出備用；3.胡蘿卜去根，洗凈切粒，放入沸水鍋中煮爛；4.洋蔥、番茄分別擇洗干凈，切粒備用；5 詳細介紹
'1.涼瓜去瓤切片；2.牛肉切薄片，加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油腌10分鐘；3.下油炒透涼瓜，下蒜茸、豆豉爆香；4.鍋內加入適量的鹽及水，煮至入味鏟起；5.下油爆 詳細介紹
'1.素雞洗凈，用刀切成厚片，再改刀成長條(也可切小塊小片)。2.炒鍋內加生油，燒至六成熱，投入素雞，炸至表皮結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。3.炒鍋倒去油，加老鹵 詳細介紹
'1.將帶魚去頭，去內臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗干凈皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味精、料酒各3克腌漬30分鐘；2.用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；3.將黃瓜 詳細介紹
'1.將豬肘去除去除殘毛，刮干凈，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥白拌勻，腌漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；2.鮮 詳細介紹
