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'1.蔥、姜與調味料（酒10克、糖5克、醬油20克）拌勻，涂抹在擦干水分的雞腿上，余汁備用。2.鍋中倒入20克油燒至八分熱，放入雞腿，用中火將兩面各煎十秒，至外皮 詳細介紹
'1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用 詳細介紹
'1.將豆腐攪碎；2.牛肉剁碎；3.牛肉餡鹽、醬油、花椒面、蔥、姜末、味精拌成餡；4.用白菜葉卷餡放在湯盤內，上屜蒸熟；5.鍋內加一勺湯，少許鹽，用水淀粉勾汁；6 詳細介紹
'1.將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內臟，洗凈；2.再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；3.熟火腿切末；4.雞蛋清用濕淀粉調成蛋清 詳細介紹
'1.把菠蘿去皮起釘，去心后切成中片；2.姜芽擠去酸醋；3.在芡湯中加入糖醋、麻油、胡椒粉、濕淀粉15克調成碗芡；4.鴨片用蛋白加濕淀粉10克拌勻；5.武火燒鍋，倒入 詳細介紹
'1.將黑魚肉片成片；2.蘭片切成象眼片；3.魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透，撈出投涼，控凈水；4.姜片切成絲；5.香菜切成段；6.將魚片、蘭片放在碗內，加精鹽、味 詳細介紹
'1.雞心、雞肝、雞肫切成片；2.黃瓜切成片；3.把雞心、雞肝、雞肫、黃瓜分別放入開水鍋內焯熟，撈出；4.再放入湯碗內，撒上胡椒粉；5.把牛奶倒在雞蛋黃中攪勻；6 詳細介紹
'1.魚收拾干凈，切成適當的片；2.蘿卜切絲；3.蔥、姜切片；4.油燒熱，放入蘿卜絲稍炸，撈出瀝油，倒出余油；5.魚片、蘿卜絲同放鍋中，烹入料酒，加入適量開水燒開 詳細介紹
'1.魚去鱗、開膛去內臟，斬去頭尾，從背上下刀把魚剖成兩扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米寬的長方條；2.冬筍、火腿均切成長方形的片； 詳細介紹
'1.將洋蔥、辣椒切成件，肥肉切成粒，瘦肉、魚肉分別剁成茸。把剁好的茸放在大碗中，加入精鹽和味精拌勻，邊拌邊攪至起膠，然后加入濕生粉、雞蛋、麻油、胡椒粉、 詳細介紹
'1.牛排用刀拍松放盤里，加入黃酒、精鹽、胡椒粉、蒜泥腌漬片刻；鮮菇、芹菜、小蔥都要摘洗干凈，鮮菇切絲，芹菜切段，小蔥切末，胡蘿卜去皮切成菱形小片。2.鮮菇 詳細介紹
'1.將豆腐干洗凈，切成細絲，放入盆內，用開水浸泡數次，撈出，瀝凈水分備用；2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥段、姜片，炒出香味后，添入原汁雞湯(或鮮湯 詳細介紹
'1.蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切成姜末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約18克；將鴨肉切片用濕淀粉10克拌勻。2.燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。3 詳細介紹
'1.把豬肉煮熟切成長10厘米的薄片；2.豬里脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；3.泡菜切細絲；4.螃蟹洗凈，剁去爪尖和臍，切成小塊；5.蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗凈；6.蔥、 詳細介紹
'1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。2.將炒鍋置 詳細介紹
