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'1.將茄子去皮，洗凈，切成丁，用清水泡片刻，撈出擠干水分，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；2.洋蔥頭去外皮，洗凈切成丁；3.芹菜擇洗干凈，切成末；4.將蛋黃、 詳細介紹
'1.紅棗洗凈去核，果皮浸軟刮去瓤洗凈。2.排骨、豬橫舌放入滾水中煮5分鐘取起洗凈。3.粟米洗凈。4.把適量清水高火6分鐘至滾，放下排骨、豬橫舌、紅棗、果皮、粟米 詳細介紹
'1.將泥腸洗凈切去兩頭，每根泥腸切成3段，再將每段豎起切上十字花刀；2.將胡蘿卜、洋蔥洗凈，去皮切成絲；3.坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入泥腸，呈蘭花狀時 詳細介紹
'1.雞腿用白鹵水浸熟，涂上脆皮雞糖漿，用叉叉好，掛于通風處晾干；2.武火燒鍋，放入花生油，燒至130度時，下雞腿炸至呈大紅色，撈起，去油，下糖醋，麻油，辣椒 詳細介紹
'1.黃牛蹄治凈切大片；2.豆芽炒熟裝入盤；3.鍋中放豬油燒熱，下辣椒醬煸炒，加入鮮湯、鹽、牛蹄片，文火燜熟，然后連肉帶汁盛于豆芽上；4.另鍋燒豬油燒至四成熱， 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，加味腌過，稍后，用干淀粉蘸干魚頭，放入滾油內炸香待用；2.生菜洗凈待用；3.燒熱瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉絲爆香，灑點白酒，下兩碗清水，調適 詳細介紹
'1.先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調味配料，放入蒸籠鍋內燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用 詳細介紹
'1.將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲；2.豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，；3.清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白；4.開 詳細介紹
'1.把雞肝在國水盆浸熟切成條形。2.瓜皮鴨腸通開去污，用精鹽揉搓再用清水漂洗凈后，用沸水燙熟過冷掛起。3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米長，3厘米寬薄片。4.把 詳細介紹
'1.粉絲、香菇、蝦米泡軟后，切碎粒備用。2.取一中碗，鋪入玻璃紙。3.取另一容器，將蛋打成蛋液，先加鹽調味，再放入切碎粉絲、香菇、蝦米，拌勻后倒入鋪玻璃紙的 詳細介紹
'1.淀粉（15克）放碗內加水調制出濕淀粉（30克）備用；2.蔥、姜分別洗凈切細末；3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、 詳細介紹
'1.將時蔬青筍葉洗凈泥沙待用；2.將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；3.加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；4.鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大 詳細介紹
'1.刮去鯽魚的魚鱗，取出肚里內臟，洗凈，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，雞蛋 詳細介紹
'1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；2.治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片 詳細介紹
'1.將面粉150克加入化豬油75克合成油酥面；2.用350克面粉加入50克化豬油，再加入適量清水合成水油面皮；3.兩種面皮分別下節，水油面包油酥面，用小開酥方式制成皮 詳細介紹
