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'1.雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。2.核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分 詳細介紹
'1.豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；2.蔥洗凈切成蔥花；3.將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；4.用隔水法蒸10分鐘后取出；5.最后，撒上蔥花即可食用了。 詳細介紹
'1.鴨子洗凈。2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。3.倒出鍋中多余的湯汁只留一杯，加入所有的調料（冰糖100克、甜面醬 詳細介紹
'1.將花生入油鍋炸香；2.銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；3.青、紅尖椒切粒；4.花生、銀魚加調料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。 詳細介紹
'1.香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；2.豬肉剁碎；3.濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用；4.豆瓣剁細；5.鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和 詳細介紹
'1.將雞蛋去殼入碗打散，加入鹽、雞精，白糖等味料拌勻；將蒜去皮剁成茸備用。2.將豬脊肉切成半厘米厚的長方形扁塊，并用刀背拍松，蘸滿蛋漿，沾上面粉。3.炒鍋放 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈；2.洗凈的鯉魚以1 厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；3.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌 詳細介紹
'1.將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5 分鐘；2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放 詳細介紹
'1.將大米淘干凈后入開水鍋內煮至半熟；2.豬肉剁碎加入大米內熬至成粥狀；3.再加入適量味精、豬油、鹽、胡椒粉攪勻；4.調成咸鮮味，入碗后加小蔥花，吃時將蔥花調 詳細介紹
'1.將刺參（海參）發透后大的每只切3塊，小的切片；2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；3.香菇切片；4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用；5.蔥白切長 詳細介紹
'1.蹄膀洗凈，放入開水中氽燙，再刮凈外皮油垢；蔥、姜洗凈，蔥一半切段，一半切絲，姜切片。2.鍋中放入切好的蔥段、姜片、蹄膀和所有準備好的調料（酒10克、醬油 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水淀粉20克（淀 詳細介紹
'1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片 詳細介紹
'1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生后立即撈出，控干水分；2.豆瓣剁細；小蔥切段；生姜和蒜切細粒；3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后 詳細介紹
'1.將水發海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油。2.海參下鍋，加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。3.將海參撈出，放入大盤 詳細介紹
