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'1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉腌10分鐘；把洋蔥洗凈切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約60克。2.雞蛋磕在碗內(nèi) 詳細介紹
'1.先將水面筋切片，焯水，用清水洗凈瀝干；2.筍片，香菇片，胡蘿卜片，蘑菇片焯水瀝干；3.取小碗加黃酒，醋，味精，鹽，糖，濕淀粉調(diào)成芡汁；4.炒鍋燒熱，放入油 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈去皮切成小粒；2.雞脯肉剁成茸，加適量調(diào)料，拌成膠狀；3.茄子去皮，對半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起；4.鍋留底油 詳細介紹
'1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內(nèi)臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。2.將鴨置于砧板上，用刀斬 詳細介紹
'1.里脊肉洗凈，用刀切成小手指粗細的條，用黃酒，醬油腌制片刻；2.鍋內(nèi)洗凈置火上，放入生油，燒至六七成熱，下里脊肉炸制，待肉條表面結(jié)硬，色澤金黃時，撈出瀝 詳細介紹
'1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中 詳細介紹
'1.碗內(nèi)把番茄醬、鹽、白糖、味精、芝麻油、胡椒面、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱鍋下油，四成熱時投入牛肉過油，傾入笊籬瀝油。3.再將洋蔥塊、姜片爆香，放入牛肉片 詳細介紹
'1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3-4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發(fā)，待發(fā)透后，將香菇湯潷在另一碗內(nèi)沉淀，然后 詳細介紹
'1.將土豆洗凈、去皮、切塊；2.將豬排骨斬塊，加淀粉抓勻，并將排骨過油備用；3.炒鍋下油，爆香姜片，投入土豆炒透；4.加入排骨炒勻；5.調(diào)入生抽、白糖、鹽、甜面 詳細介紹
'1.生菜洗凈后切成片；2.雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出剝?nèi)ず笄袌A片；3.芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出擠干水分后切 詳細介紹
'1.菠蘿去皮切片，姜切小薄片，青紅辣椒切小塊，蔥切成小段，蒜制成蒜蓉。2.牛肉洗凈，抹干水分，切薄片，放入大碗中，加入醬油、白糖、水淀粉、花生油、精鹽拌勻 詳細介紹
'1.將老鴨去毛、去內(nèi)臟，洗凈，剁成塊。2.鴨塊放入白水里煮開，水開后撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水。3.再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，再依次放入玉竹、沙參、姜 詳細介紹
'1.豬后臀尖去皮、洗凈；2.洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生 詳細介紹
'1.將豬肉除去油污洗凈，切成3厘米見方的塊狀；2.蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；3.土豆去皮切成滾刀塊；4.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入土豆塊 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈切成薄片；2.雞脯肉加少量鹽腌片刻；3.雞脯肉拌上蛋清糊待用；4.紅辣椒洗凈、切塊；5.菠蘿切塊備用；6.雞肉下鍋滑炒后下紅辣椒和菠蘿塊；7.用水淀粉 詳細介紹
