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'1.仔雞治凈，斬成大約三厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽、雞蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精煉油，拍打和勻，靜置2小時；2.紅苕粉絲用溫水泡發(fā)漲；3.豆瓣剁細(xì) 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。2.用熱油煸炒牛肉，變色后，放入鍋內(nèi)，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。3.將胡蘿卜切片或（絲）， 詳細(xì)介紹
'1.將雞翅切成塊洗凈，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，腌一小時左右；2.將雞翅放入八成熱油中炸呈金黃色；3.坐鍋上火，放入高湯及其余調(diào)味品，將雞翅放入燒開，微火燜 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉洗凈，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；2.牛肉絲放碗內(nèi)，下料酒、精鹽抓勻；3.磕入雞蛋打散，加淀粉調(diào)勻上漿；4.韭菜擇洗干凈，切成段；5.炒勺上火，倒入 詳細(xì)介紹
'1.將鮮羊腿肉洗凈，切成長4厘米的細(xì)絲置碗內(nèi)，用濕淀粉15克（淀粉8克加水克）、紹酒、甜面醬、精鹽0.5克調(diào)勻上漿；冬筍肉、鮮紅椒、青蒜洗凈均切成長3厘米的細(xì)條 詳細(xì)介紹
'1.年糕用溫水浸泡30分鐘，取出后切為0.3厘米厚的斜片；2.大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦米泡軟，香菇泡軟后切絲，蔥及紅辣椒切成小段；3.取一盤，倒入色拉油， 詳細(xì)介紹
'1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；2.尖辣椒切滾刀片；3.炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；4.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；5.再下入干豆 詳細(xì)介紹
'1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味， 詳細(xì)介紹
'1.牛柳（牛脊側(cè)肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；3.拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再 詳細(xì)介紹
'1.豬肉50克洗凈剁碎；2.茄子洗凈，去外皮，切馬蹄塊；3.毛豆剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦脙糸_水焯一下，過涼水，保持翠綠色；4.炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子 詳細(xì)介紹
'1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4.子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄 詳細(xì)介紹
'1.將魚剖殺，去鱗鰓與內(nèi)臟，洗凈；2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始， 詳細(xì)介紹
'1.豬排斬成塊，洗凈，入沸水鍋氽去血水撈出；2.姜洗凈，切成片，蔥洗凈切節(jié)；3.鍋內(nèi)放入植物油燒至七成熱，下排骨炸至呈金黃色撈出；4.鍋留底油，下豆瓣、豆豉炒 詳細(xì)介紹
'1.牛尾砍成3厘米長的段，漂去血水后洗凈，入高壓鍋煮熟備用；2.番茄去皮切塊；3.菜心洗凈對切為二；4.牛尾和湯入鍋上火，加入番茄、菜心、鹽、味精、豬油、雞精 詳細(xì)介紹
