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'1.鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時入味。2.姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。3.將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。4.另將雞蛋 詳細介紹
'1.海腸洗去黏液，去掉內臟洗凈，切4厘米長的梳背花刀，用70℃熱水燙出呈花狀；青紅椒洗凈切末；水發木耳用開水燙出切絲備用。2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少許 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗開膛洗凈，片下魚肉，切成5 厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用；2.醬瓜、姜片切絲備用；3.鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝 詳細介紹
'1.將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切 詳細介紹
'1.鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；2.鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3.鴨舌剔去舌骨； 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈瀝干水；2.生菜葉洗凈，剁成細泥；3.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；4.將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去筋膜，洗凈擠干水分，切成細絲；2.雞蛋清放在碗內攪開，加干淀粉拌勻；3.雞絲放入蛋清碗內上漿，再加香油抓勻；4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部， 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15 分鐘左右；2.腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹 詳細介紹
'1.刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2.鍋置中火上，放 詳細介紹
'1.先將蔥姜洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；2.芹菜摘掉菜葉另作他用，莖洗凈，切成細絲；3.香菇去蒂，洗 詳細介紹
'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨整鴨出骨，鴨肫留用，翻轉皮后，剔去鴨臊，洗凈瀝干；2.鴨肫剖洗干凈，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米見方的丁，用開水焯熟；3.豬瘦肉50 詳細介紹
'1.先用溫水把魚肚（2.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，待用；3.蔥姜洗凈，均切成末；4.香菜擇洗干凈，切碎；5.將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；2.豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許 詳細介紹
'1.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成綠豆大小的丁；2.干貝用溫水浸泡漲發洗凈，入鍋蒸熟，切成與冬筍相同大小的丁；3.香菇去蒂，洗凈，切成綠豆大小的丁；4.熟火腿、雞 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；2.鱖魚宰殺治凈，魚肉剁成細泥，放入碗中用水50毫升將肉泥攪開， 詳細介紹
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