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'1.選用每只約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；2.在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；3.再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5 厘米長刀口， 詳細(xì)介紹
'1.蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；2.大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥姜汁腌10 分鐘，然后用 詳細(xì)介紹
'1.將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；2.蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎；3.炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸 詳細(xì)介紹
'1.河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時(shí)，撈出蚌肉再洗一次；2.煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕 詳細(xì)介紹
'1.選用桔黃心紅芋（甘薯）洗凈去皮，切削成兩頭尖的橄欖形塊；2.砂鍋用竹箅子墊底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；3.冰糖熬化后隨即放入紅芋、蜂蜜，燒 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺洗凈從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。2.將料酒、鹽、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻抹 詳細(xì)介紹
'1.荸薺去皮，洗凈，切片；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.木耳摘洗干凈，大的撕成小片；4.魚肉（鲇魚肉）去刺，片成3 厘米長、2 厘米寬、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加 詳細(xì)介紹
'1.豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；2.雞肫治凈，切成1厘米見方的塊；3.肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；4.將上述的小塊一 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切絲；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.菠菜擇洗干凈，取用菠菜葉切絲，莖另作他用；4.冬筍去皮，洗凈，切絲；5.紅椒去蒂、籽，洗凈，切絲；6.香菜擇 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺治凈，將凈鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟洗凈；2.鍋置旺火上，放入鴨子，加水燒開后撇去浮沫，加蔥、姜（拍松），換用小火燒爛，撈出鴨子，鴨湯留用；3.糯米 詳細(xì)介紹
'1.河蚌去殼，洗凈，備用；2.姜蔥洗凈，蔥切段， 姜切塊；3.冬筍去皮，洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈；5.將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨 詳細(xì)介紹
'1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時(shí)后，洗凈；2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3.待燒開后，再轉(zhuǎn)移到小火上細(xì)燉，并經(jīng)常翻動，以免 詳細(xì)介紹
'1.鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平后片成薄片，改切成細(xì)絲曬干；2.曬干后投入溫油浸透，再以熱油漲發(fā)即成油發(fā)皮絲；3.將油發(fā)皮絲放入溫水中加 詳細(xì)介紹
'1.將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；2.再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內(nèi)；3.將花椒、蔥、姜混合在 詳細(xì)介紹
'1.將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；2.再將每半個腰子切成8 塊，放在碗里，加醬油5 克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分 詳細(xì)介紹
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