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'1.將蝦擠出蝦仁，洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干淀粉拌勻；2.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至 詳細介紹
'1.羊肉洗凈切細塊，用開水焯熟后撈起，放入燉盅，加入紅油（辣椒油）、料酒、姜、蒜、蔥、醬油、南乳汁和高湯100克，燉約3個小時取出；2.撿去蔥、姜、蒜，拆去羊 詳細介紹
'1.將大蝦（對蝦）洗凈，加肥膘肉剁成泥；2.海參、韭菜剁成末；3.蔥、姜洗凈切成末；4.將雞蛋打在碗內(nèi)，放少許鹽、干淀粉攪勻，倒入干底鍋內(nèi)攤成蛋皮；5.將蝦泥用 詳細介紹
'1.將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝?nèi)ネ鈿ぃ〕鑫r肉；2.大的片小，洗凈控水，放在碗內(nèi)，加1個雞蛋清和少許淀粉，拌勻上漿；3.余下3個雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡 詳細介紹
'1.先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；2.頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；3.尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺 詳細介紹
'1.明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節(jié)，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側(cè)仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2.清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗 詳細介紹
'1.將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下?lián)瞥觯?.牛鞭刮去內(nèi)皮，洗凈后放入盆內(nèi)加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3.撕去外皮，一切兩開，再 詳細介紹
'1.將魚肚炸好洗凈泡透，下入鍋內(nèi)添雞湯燒開，小火煨透，撈出成塊，擠干水分備用；2.火腿、香菜切末待用；3.蔥切花，姜去皮切末；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用 詳細介紹
'1.將羊肉切成4厘米長、2厘米寬的段，淀粉、水少許調(diào)成稠糊，與羊肉段拌勻，將剩余淀粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調(diào)成芡汁待用。2.炒勺 詳細介紹
'1.將白蝦剪去須、腿，用清水洗凈，控干水；2.放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉拌均勻，腌漬入味后取出；3.均勻沾滾上一層面粉；4.將鍋架在火上，放油燒至八九成熱時 詳細介紹
'1.蔥、姜切末；2.鮮蝦去頭、去殼留尾，去沙腸，洗凈后從背部剖開，瀝干水分后置于容器內(nèi)，加精鹽、雞精、胡椒粉、料酒和切好的蔥末、姜末，腌制入味；3.面包切成 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠;香菜擇洗干凈，取25克葉切 詳細介紹
'1.將明蝦洗干凈用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2.將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調(diào)勻投入蝦肉拌 詳細介紹
'1.將百葉用開水泡軟，取出瀝水，切成細絲；韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。2.鍋架火上，放油，旺火燒至七八成熱，下百葉絲煸炒，炒開后，放入韭菜段同炒，邊炒 詳細介紹
'1.對蝦觸須剪掉，洗凈，切成2厘米段，瀝干水；蔥白洗凈，切成細末；鮮姜去皮，切成細末。2.蔥末、鮮姜末放小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、料酒調(diào)勻，備用。3.炒鍋置火 詳細介紹
