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'1.將油蟹粉放在碗內(nèi)，打入雞蛋，加入料酒、鹽、味精和較多鮮湯(每個雞蛋加湯150克左右)，用力攪打；2.把蛋液打散、打透，成小泡沫狀，再把熟豬油放入；3.將蟹粉 詳細(xì)介紹
'1.豆腐干洗凈、嫩筍去皮、芹菜心洗凈和胡蘿卜去皮后分別切成細(xì)線，綠豆芽去根，蒜苗和粉絲均切成段。2.以上各料放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出晾涼后一起放入盆內(nèi)，澆入 詳細(xì)介紹
'1.將豌豆揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，撈出控凈水分；2.鍋內(nèi)下入少許豬油，用旺火燒至五、六成熱時(shí)，用蔥姜絲爆鍋；3.倒入豌豆翻炒，烹入料酒，加精鹽、味精、香菜段， 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁抽去腸泥后切碎，和調(diào)味料中的所有材料（雞蛋清攤成蛋白半個、酒10克、淀粉5克、鹽2克）一同放入果汁機(jī)中絞碎。2.把絞碎的材料搓揉成丸子。3.鍋中倒入適量 詳細(xì)介紹
'1.荸薺削皮切成約0.3厘米厚的片狀；豬肝切成片；青蒜切成2厘米的段。2.豬肝加蛋清與淀粉、精鹽、料酒、醬油適量拌勻后，入八成熱的油鍋中炸約3分鐘撈起，再把荸 詳細(xì)介紹
'1.將青魚中段洗凈，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮 、八角、砂仁拌勻，腌漬2小時(shí)后取出攤平晾干；2.蔥、姜切末；3.將漬魚的原汁倒入炒鍋中， 詳細(xì)介紹
'1.將凈魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙丁；2.魚肉丁用蛋清、淀粉漿好；3.將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調(diào)成冷芡；4.炒勺上火，放入花生油燒至五六 詳細(xì)介紹
'花生米揀凈，取炒鍋置火上加入花生油，倒入花生米用溫火邊炸邊炒攪，炸成橙黃色撈出，瀝干，盛盤，撒上精鹽、花椒面拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈，切碎，剁成茸，放入小盆內(nèi)；2.盆內(nèi)放入蔥姜末、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉、清水拌和均勻，攪拌上勁備用；3.沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱； 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉、豬肉洗凈切塊；2.用水將面包泡軟后擠去水分與牛肉、豬肉一起放入絞肉機(jī)絞末；3.蔥頭洗凈切末備用；4.土豆煮熟后搗成泥待用；5.將牛肉、豬肉末、50克蔥 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剞刀改成三厘米大小的斜方塊，與精鹽，面粉拌勻.將冬筍切成梳子背形.2.將精鹽，醋，醬油，白糖，味精，水淀粉，鮮湯400毫升，香油調(diào)勻.3.炒鍋置于旺火 詳細(xì)介紹
'1.將低筋面粉100克、面粉100克、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。2.蝦仁沖洗干凈，擦干水分；豬肉剁爛。3.筍 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿宰殺后去凈毛及內(nèi)臟，剁去腳爪，投入沸水鍋中氽去血水，對砍成兩塊，用清水洗凈；2.蔥切段、姜切片；3.將赤豆、乳鴿塊和蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒 詳細(xì)介紹
'1.將黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分；2.木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片；3.鍋置火上，放入花生油燒熱；4.放蔥花煸香；5.放入木耳、黃花菜煸炒；6 詳細(xì)介紹
'1.菠菜清洗干凈，切成段，入炒勺滑油；2.玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；3.再放植物油，將花椒炸一下?lián)瞥觯度胧[、姜炒至出味，放蝦仁翻炒；4.再下入菠菜、玉蘭片、精鹽 詳細(xì)介紹
