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'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，切成4厘米長的細絲；2.用精鹽2克腌漬5分鐘，擠去水分，放入盤內；3.將精鹽、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油調勻，澆在蘿卜絲上，拌 詳細介紹
'1.將尖椒豎劃一刀，去掉兩頭，去掉籽、筋，洗凈。肉洗凈剁碎，加入精鹽、料酒、味精制成餡，將餡裝入尖椒中，拍上淀粉。2.鍋內加油燒至七成熱，放入做好的尖椒炸 詳細介紹
'1.田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4-6 塊，盛在小盆里；2.將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；2.干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；3.鍋放水燒沸， 詳細介紹
'1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2.大蒜剝去蒜衣，切片；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.豌豆苗擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.熟火腿切片；5.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6.將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上 詳細介紹
'1.先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；2.待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；3 將浸泡好的魚肚洗凈 詳細介紹
'1.將芋頭洗凈削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；2.熟火腿切成指甲片；3.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切丁；4.香菇去蒂 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好；2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批 詳細介紹
'1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻；2.炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；3.待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；4.蔥切段，大蒜 詳細介紹
'1.將蔥五分之一做成蔥段，余下部分做成蔥絲；2.雞洗凈去除內臟；3.將鍋中加水，放入蔥段、姜片，燒沸后，放入洗凈的白條雞，改用文火，使雞在微開的沸水鍋中慢慢 詳細介紹
'1.白蘿卜洗凈后去皮切塊；2.排骨洗凈后切塊；3.蔥洗凈后打結；4.姜洗凈后切片；5.鍋內加入800毫升清水，放入白蘿卜塊，煮沸；6.倒去湯水，盛出白蘿卜備用；7.鍋 詳細介紹
'1.粳米洗凈，用少許鹽腌拌；2.鍋內加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒開；3.燒開后，改小火燜煮；4.田雞洗凈，斬成小件，放入碗內；5.蔥、香菜分別洗凈切 詳細介紹
'1.用刀將肚頭劈開，剝去皮，剔去筋，用清水洗凈，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米見方的塊； 詳細介紹
