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'1.將塘魚肉刻為井字形后，切為三角形件，用精鹽1.5克拌勻，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5 詳細(xì)介紹
'1.將白菜去掉老幫雜葉，切去根須。2.用刀截成6厘米長的段，注意盡量不要使葉片散開，并用細(xì)線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個(gè)做完后，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控凈 詳細(xì)介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切成指甲片；2.蔥頭去外皮，洗凈切成指甲片；3.芹菜擇洗干凈，切斜刀片；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯牒}卜煸炒，加入蔥頭、芹菜、豌豆粒、水、精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將姜洗凈切成片；蒜去衣洗凈剁成茸；蔥摘去黃葉洗凈，切成段待用。2.將處理干凈的光雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，置碗內(nèi)，加進(jìn)醬油、味精和紹酒拌勻，腌10分鐘 詳細(xì)介紹
'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；2.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按 詳細(xì)介紹
'1.蔥、芹菜、姜分別洗凈；40克蔥切成蔥末，10克蔥切成蔥段，剩余10克整株蔥待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鯧魚洗凈切鉆石花，放入調(diào)味料（蔥 詳細(xì)介紹
'1.將大米粉納盆，放入泡打粉、干酵母、清水?dāng)嚢韬蛣颍?.干稀適度，放在適溫處餳發(fā)；3.待大米粉漿起發(fā)后放入白糖，加入什錦果脯和勻；4.將果脯大米粉漿倒在墊有濕 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和洗許水取汁；火腿切成米；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗凈。2.蝦仁洗凈，瀝干水分，和肥膘肉片一起捶剁成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、雞蛋 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各刻一定花刀；2.木瓜去皮、籽，切成片，洗凈；3.鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現(xiàn)硬皮取出；4.鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)粉絲斷5厘米長的段；水發(fā)冬菇、蘑菇，洗凈，切成指甲大小的片；竹筍去硬殼洗凈煮熟也切成指甲大小的片；小白菜洗凈，切成大小相同的片備用；淀粉加水適量 詳細(xì)介紹
'1.糯米放入沸水鍋中煮熟后，舀出；2.隨后放入紅茶以糯米水煎煮片刻即可飲用。 詳細(xì)介紹
'1.將豆油燒開，稍涼后倒在辣椒面碗內(nèi)；2.將黃瓜洗凈，兩面相對剞上蓑衣花刀；3.撒上精鹽，腌出水分變軟后，瀝凈水；4.再放入白糖、味精、辣椒油腌漬約半小時(shí)；5 詳細(xì)介紹
'1.菠蘿洗凈，去皮后切片；2.以一層菠蘿片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4.貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月 詳細(xì)介紹
'1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時(shí)，再加溫水沖至幾遍至無堿味，用少許鹽腌一 詳細(xì)介紹
'1.將冬瓜去皮切成棋子形；2.干貝煮滾，除去異味，將水倒掉；4.另備一盅開水，將冬瓜、干貝、姜、鹽一起下呷，上籠約蒸兩小時(shí)即好。 詳細(xì)介紹
