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'1.雞蛋打開去蛋黃；兔肉洗凈切絲，加蛋清，淀粉，米酒，醬油攪拌均勻。2.炒鍋注油燒至五成熱，放入兔絲，散炸至熟，撈出瀝油。3.原鍋內放入蘑菇，冬菇和姜，煸透 詳細介紹
'1.炒鍋注油燒至六成熱，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，盛出，改成排骨塊，再按原形裝盤；2.將胡蘿卜、玉蘭片、圓蔥均洗凈，切成丁，鮮姜切末；3.炒鍋注油燒熱，下入 詳細介紹
'1.將荔枝剝殼去籽；2.將豬肚翻面，以面粉反復揉搓，清理干凈；3.再翻面，沖洗干凈，切成片狀；4.將豬肚、荔枝放入鍋內，再加8碗水，以大火燒開；5.再用小火慢燉 詳細介紹
'1.將大小均勻的番茄用開水燙后去皮去籽漿，一切4片；2.用雞蛋、干淀粉調成糊；3.淀粉（4克）放碗內加適量水調成濕淀粉（8克）備用；4.泡椒去蒂洗凈切細絲；5.蒜 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片 詳細介紹
'1.先將水面筋捋長條壓扁，下溫油鍋中浸透，熱油發起撈出，用溫水泡軟截段，再片成片，作魚膘料；小白菜削根劃莢；老姜拍松，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約2 詳細介紹
'1.將冬菇去蒂洗凈， 用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），盛盤中，加鹽（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏勻，再加面粉拌和。2.將炒鍋置中火上 詳細介紹
'1.將芝麻淘洗干凈，倒入鍋內，用小火炒熟，研成末，加入糖拌勻，即成餡料。2.將糯米粉，米粉倒入盆內混合均勻，加入適量涼水，用手搓揉至軟硬適度，不粘手為好。 詳細介紹
'1.馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，每個切成二片。2.蕹菜（空心菜）摘短洗凈。3.瘦肉洗凈，切薄片，加入腌料腌10分鐘，放入滾水中，灼至半熟撈起，以去血水，使湯清。4 詳細介紹
'1.凈鴨（凈膛鴨）洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗里，加入蔥、姜、料 詳細介紹
'1.山楂糕洗凈，切絲；2.白菜心洗凈，切絲；3.蔥、姜洗凈，分別切花、片備用；4.將白菜絲盛入盤中，加入姜片、蔥花、鹽、味精、香油拌勻；5.將山楂爛絲放在白菜絲 詳細介紹
'1.將青椒放水中洗凈后，除去蒂和籽，再切成1.5厘米見方的小塊。2.將炒鍋用中火加熱，放入油燒至七成熱時，隨即倒入青椒塊，煸炒數下，逐一加入精鹽、糖、味精和 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓，洗凈，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成花刀，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周 詳細介紹
'1.取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3.冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開氽過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗凈煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的 詳細介紹
