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'大蒜剝去外皮搗成蒜茸備用；嫩豇豆洗凈切成丁，放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分放入盆中，澆入用辣椒油、蒜茸、芝麻醬、醋、白糖、醬油、香油 詳細介紹
'1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內雜物，剝去雞內金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內皮，放入開水鍋中稍 詳細介紹
'1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味；2.將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3.姜切片，蔥 詳細介紹
'1.將羊肚仁洗凈，切成1.7厘米見方的小丁；2.雞胗兩面剞成橫豎花刀紋；3.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內，調成芡汁；4.坐勺上火，倒入花 詳細介紹
'1.鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗凈；2.蘿卜洗凈切絲；3.姜去皮切細絲待用；4.將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用 詳細介紹
'1.白蘿卜去皮洗凈后，切成大骰子丁，加鹽2.5克腌半小時，洗去咸味，擠干水放入大碗內。蔥剖開切成蠶豆瓣大小的片。2.將花生米用鹽水煮熟。3.將蔥、鹽、醬油、味 詳細介紹
'1.將豆腐切成象眼形薄片；2.水發玉蘭片切成片；3.番茄洗凈切成片；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.蔥姜切細絲；6.木耳擇洗干凈，撕成小朵；7.油菜心洗凈，剖開兩 詳細介紹
'1.鮮嫩白蘿卜去皮，洗凈，切滾刀塊；蔥、姜洗凈切片。2.油燒熱，放入蘿卜稍炸，撈出，加入蔥片、姜片及適量清水，再把蘿卜牛奶、精鹽、味精和胡椒粉下入鍋中，用 詳細介紹
'1.大蒜拍碎搗成蒜茸；蔥切絲；將肉排斬成小塊，用蒜蓉、蔥絲、酒、糖、鹽、醬油、淀粉拌勻，腌半小時。2.炒鍋加油燒熱，將肉煎至金黃色，再加上番茄汁，調味汁（ 詳細介紹
'1.將菠蘿削去皮后用干凈的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.將洗干凈的鍋內放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠蘿碎末，用濕 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮切成長5厘米、寬2.5厘米、厚6毫米邊刀片；2.放沸水內燙至斷生，控凈水，沾上淀粉；3.把京糕切成4毫米厚的片，夾入沾上淀粉的土豆連刀片內；4.蛋清 詳細介紹
'1.將香菜洗凈，用燒沸的淡鹽水略煮，投涼，擠出水分，切成小段；2.將芥末粉放入小碗內，加沸水50克浸泡4小時，再將醋、白糖、醬油、精鹽倒入小碗內拌勻，即成芥 詳細介紹
'1.切片、腌制：將牛肉洗凈切成小片，撒上鹽、胡椒粉拌勻。2.原料加工：把蔥頭洗凈切絲，酸黃瓜去籽洗凈切片；備用。3.炒、燜：把鍋燒熱后倒入食油75克，待油溫五 詳細介紹
'1.把剔出骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；2.玉蘭片洗凈，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.口蘑去蒂，洗凈，切開成片 詳細介紹
'1.將剔刺的平魚肉洗凈，放在案板上；2.用刀在魚體兩面剞上斜刀紋，裝在盤內，用醬油抹勻，腌漬入味；3.冬菇(去蒂)、木耳洗凈，均切成絲；4.將鍋架在火上，放油燒 詳細介紹
