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'1.將鴨肫洗凈，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然后用重物壓上，壓至平扁；2.將腌好的鴨肫取出洗凈，焯水后再洗一次；3 詳細介紹
'1.將鴨肫剖開，去凈污物，剝去肫皮，洗凈；2.鴨肫下沸水鍋氽一下后撈出，撕去筋膜，洗凈待用；3.將清湯倒入鍋中，加桂皮、八角、蔥、姜、醬油、白糖、料酒、味精 詳細介紹
'1.將活魚宰殺，去鱗，鰓放內臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開水燙一下，去凈血水。2.鍋內放入高湯，料酒，姜汁，鹽，燒開后放入魚，煮五分鐘，加白糖，胡椒粉，隨 詳細介紹
'1.將鵪鶉剁成八分長、四分寬的段。玉蘭片、油菜、香菇切成片。蔥、姜切成末。2.用醬油、紹酒、花椒水、醋、味精、湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成混汁。鵪鶉 詳細介紹
'1.將西葫蘆順長切成1厘米粗細的條，然后再改切成1厘米的丁；2.柿子椒洗凈去蒂、籽后也切成1厘米見方的丁；3.將二丁同放一大碗內用適量精鹽拌勻，腌30分鐘后，潷 詳細介紹
'1.將長山藥洗凈，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2.把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻后倒在案上；3.稍涼后揉成面團，用布蓋好養 詳細介紹
'1.鴨肫洗凈；2.將鹽和花椒放無油的炒鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再灑些白酒拌勻，然后用重物壓上，壓至平扁；3.腌好的鴨肫取出洗凈，焯水后再洗一次；4.煮鍋 詳細介紹
'1.粉葛去皮，切片。2.洗凈赤小豆、蜜棗。3.豬橫舌切去油脂，與瘦肉同放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入赤小豆、粉葛、蜜棗，中火 詳細介紹
'1.將鮮平菇洗凈切成片，放入湯鍋內加清水煮一會兒，盛入大碗內待用；2.蔥白切成段；3.另取一個大湯碗，裝上雞翅膀，上面覆蓋平菇并將煮菇的鮮湯倒入碗內，再放入 詳細介紹
'1.將鴨肫剖開，去凈內部污物，刮去老皮；2.鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；3.鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒，中小 詳細介紹
'1.把酸菜洗凈，頂刀切成寬0.3厘米的絲；2.細粉絲用開水泡約1小時，撈出，控去水分；3.豬肉洗凈，下開水鍋中煮熟，隨后切成3厘米見方、厚0.3厘米的片；4.蔥切末備 詳細介紹
'1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗凈。用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、 詳細介紹
'1.將排骨洗凈切均勻小段，下沸水鍋氽燙后備用。2.紅、白蘿卜分別洗凈切大塊，蔥頭洗凈切塊；老姜洗凈切片；香菜洗凈切段；雞蛋打成蛋液備用。3.將排骨放入鍋中， 詳細介紹
'1.將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2.將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；3.蝦米用 詳細介紹
'1.白蘿卜去皮，切成細絲；2.金針菇洗凈，去根；3.蒜去皮洗凈剁蓉；香菜洗凈切末備用；4.香菇、紅尖椒洗凈，切絲。5.將金針菇和香菇絲放入沸水中焯熟，再用冷水過 詳細介紹
