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'1.將凈魚肉剞成密花刀紋，切成大馬牙丁；2.魚肉丁用蛋清、淀粉漿好；3.將料酒、米醋、醬油、白糖、姜米、白湯、蔥米，調成冷芡；4.炒勺上火，放入花生油燒至五六 詳細介紹
'1.酸菜、冬筍、火腿分別切絲，放入碗內；2.湯鍋放在火上，倒入清湯燒開；3.加入紹酒、精鹽、醬油，待湯燒開，起鍋沖入湯內即成。 詳細介紹
'1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2.鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3.待肉 詳細介紹
'1.將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤入腹內，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；2.用麥芽糖將雞周身抹勻；3.鍋內放入花生油中 詳細介紹
'1.將牛百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3 小時7 成爛時，離火泡冷；2.把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3.香菜擇洗干凈，切成 詳細介紹
'1.皮蛋剝去外殼，用刀切成1厘米見方的塊。2.青椒用菜葉墊著，放于灶內柴火灰上烤，烤熟一面，再翻另一面，直到青椒燒出小糊點時取出，用直刀切成細絲。3.將切好 詳細介紹
'1.將中藥天門冬切成二三毫米厚的片，用約2杯水，以中火煎至一杯量時，用布濾過，留汁備用.2.火腿切成長條形薄片，蘿卜切絲，鍋內放雞湯500克，將火腿肉先下鍋煮 詳細介紹
'1.紅蔥頭（洋蔥）洗凈剝皮切粒，倒入燒熱的油鍋炸至焦黃；2.豬肉絞碎一同炒香后，加醬油及調味料拌勻入味；3.加少許水燒開，用慢火燉煮一個鐘頭；4.面、豆芽、蝦 詳細介紹
'1.將蝦去殼洗凈取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭丁；馬蹄拍碎剁細。將以上3種原料相摻，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細， 詳細介紹
'1.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；2.土豆去皮切成滾刀塊；3.花椒放碗內加水泡制出花椒水備用；4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；5.油菜 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈切成段；2.雞肫去除干凈外皮，洗凈備用；3.紅椒洗凈，切末備用；4.鍋內放水煮沸，放入雞肫煮熟，撈出瀝干水分，切片備用；5.將鹽、醬油、醋、白糖、蒜 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、內臟，刮洗干凈后放在案板上；2.用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；3.冬筍(去皮)、冬菇洗凈，切成細絲；4.干 詳細介紹
'1.抓住黃石魚的頭，一條條在清水里漂洗。2.把洗凈的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水里，刮去鱗去內臟除鰓，然后撈出來放在菜籃里控干水。3.在壇子底下鋪上鹽 詳細介紹
'1.將魚肉（精魚肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米見方的塊，用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻；生姜刻姜太公釣魚畫面。2.將雞肉剁成泥茸加蔥姜水沿一個方向攪打上 詳細介紹
'1.將雞里脊去筋砸成細茸，放入碗內；2.雞茸用牛奶?開，加入精鹽、蛋清攪勻；3.西紅柿用開水燙透，去皮、籽后與黃瓜分別切成米粒小丁；4.坐勺上火，倒入雞湯燒開 詳細介紹
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