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'1.雞蛋洗凈，放入冷水鍋煮熟撈出，用冷水浸涼，再剝去殼，切成四瓣，去掉蛋黃，將兩狀厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用湯泡上。2.蘑菇切成片，小白菜摘去邊葉 詳細介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 詳細介紹
'1.羊肚放進開水中燙熟，撈出，切細絲；2.芹菜切段；3.竹筍切絲；4.辣椒去籽后切絲（以上材料均切成5厘米長）；5.蒜頭剁成泥；6.鍋倒內進15克油燒熱，放入羊肚絲 詳細介紹
'1.干淀粉（35克）放碗內加水調制成濕淀粉（75克）備用；2.將仔雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管（留下肫、肝，洗凈，剔去大骨，剁成2厘米見方的塊；3.肫、肝切 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿卜削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內浸炸八成爛，倒入漏勺內瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理干凈的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊 詳細介紹
'1.將香菇用溫水浸泡發透，撈出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米狀，一半和洗凈的冬筍都切成1厘米長、4毫米厚的方片。2.將團粉搓散，用清水沖漂幾遍至 詳細介紹
'1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝去殼，用盤裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適量的水泡上，過羅篩待用；芝麻碾碎與糖粉70克攪拌均勻成麻茸糖粉。2.食用時，鍋內 詳細介紹
'1.雞胸肉切薄片，加雞蛋清、鹽、味精、生粉2克拌勻，蘑菇切成薄片，蔥切成3厘米長段。2.鍋中倒入10克油，燒至五分熱，放入雞肉稍炒后撈出瀝干。3.倒10克油入鍋燒 詳細介紹
'1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米長的絲，放入清水內，撈出來用鹽腌一下，再擠干水分。2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，放 詳細介紹
'1.圓白菜剝去老邊葉，切去老蔸部分，左手抓住頭部，右手持刀切下3厘米厚的餅，隨后在頭部剞上斜十字花刀，再切下圓白菜餅2-3個，切至葉為止，放入盤內；小紅辣椒 詳細介紹
'1.炒鍋燒熱，放入芝麻用小火炒約5分鐘，盛起磨成粉狀；花生磨粉狀，與綿白糖一起攪拌均勻，平鋪在盤中。2.將鴿蛋與蔥（拍扁）、姜（拍扁）、八角、醬油一起腌置 詳細介紹
'1.將干豆腐的厚邊切去，再切成8厘米長的細絲，用碗裝上，放入開水和適量的堿脹發至柔軟時，用清水漂洗兩遍，再用清水漂上；冬筍去殼洗凈蒸熟。2.將鳳尾菇根部沙 詳細介紹
'1.將土豆削去皮，上籠蒸熟取出，壓成泥。圓白菜切成絲，用鹽腌一下后，擠干水分，加入白糖、番茄醬拌勻。水發香菇和去殼洗凈的冬筍都切成米，下入油鍋炒熟，烹料 詳細介紹
'1.胡蘿卜、白蘿卜刮去皮與去籽的青椒一起洗凈，用鹽腌軟后洗一遍，切成5厘米長的筒，用滾刀法片成極薄的片，放入味精和香油拌好，卷成直徑約1.5厘米大的筒。2.香 詳細介紹
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