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'1.魚去內臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2.蔥，姜，辣椒切碎；3.所有料調勻備用；4.將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；5.澆淋酒，再 詳細介紹
'1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內煮1 小時撈出；2.用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；3.將火腿用 詳細介紹
'1.雞腿去骨后切成3厘米*0.5厘米條狀；蔥，姜，辣椒切3厘米長細絲。2.炸油300克燒至五分熱，放進雞肉炸至六分熟，撈出備用。3.鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒 詳細介紹
'1.先將銀耳用冷水浸泡2小時(急需時可用溫水泡)，再用小刀削去根和變質的部分，用清水漂洗干凈后放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗干凈后放 詳細介紹
'1.將雞蛋磕在碗內，放入面粉、適量的濕淀粉和水調制成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗凈。2.將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、 詳細介紹
'1.先將蓮藕洗凈后去皮，切成薄片，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜末.2.鍋中放水燒開，放入藕片，燙煮約3至4分鐘 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破；香菜摘洗干凈；西紅柿洗凈切成瓣；雞蛋打開裝入碗內攪散。2.將雞腿用鐵針扎一些眼，將鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白糖、味精拌勻后腌約2小時，上籠 詳細介紹
'1.首先將辣椒清洗干凈，切段；榨菜切成片；豆干切成滾切塊，置于一旁待用。2.調味料（米酒5克、香油5克、醬油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡 詳細介紹
'1.小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟后，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內如削水果皮般削成連續 詳細介紹
'1.將臘肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2.凈冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3 厘米厚的片；3.青蒜洗凈切3 厘米的段；4.炒鍋置旺 詳細介紹
'1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調勻漿好。2.蔥切成花，姜 詳細介紹
'1.鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉里面的污血塊，洗凈血水；2.再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3 分鐘再用清水洗1次；3.將水發口蘑 詳細介紹
'1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起卷成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗凈。2.里脊肉去筋，切成5厘米長的細絲，用鹽、濕淀粉40（淀粉20克加水20克） 詳細介紹
'1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮后切片，再用3克鹽抓腌五六分鐘，沖洗凈后瀝干水分。3.鍋放油5克，燒熱后放入辣豆瓣醬，炒香后盛出，待涼備用。4.最后將蒜 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈瀝干水，剁成細泥；2.肥膘肉煮熟，剁成泥；3.熟瘦火腿切細末；4.熟花生米去皮；5.荸薺先用刀背拍松，再剁成細末；6.取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈 詳細介紹
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