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'1.將雞翅膀洗凈，放入湯鍋內煮熟后撈出，去掉翅尖，剁成2 段，去凈骨，放入綠釉缽內；2.蔥、姜拍破；3.將厚香菇用冷水浸一下，逐個在擂缽上磨去黑皮，泡發去蒂洗 詳細介紹
'1.將蓮子提前用水泡發備用；豬肚用刀割去油脂雜質，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水鍋內氽過(視白膜皮用手一推即掉)，撈出，放入冷水內刮去白膜皮，用鹽、醋各5 詳細介紹
'1.把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；2.蔥、姜均拍碎；3.將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；4.將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條 詳細介紹
'1.肥魚肚放入沙鍋內，加水后在旺火上燒開，再移用小火燜煮3小時撈出，將黃皮膜刮掉，用刀片成兩開洗凈，再用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入裝有冷水的鍋 詳細介紹
'1.將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。2.雞里脊肉和肥膘 詳細介紹
'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮熟（斷生為準），撈出來洗一遍后，去凈骨，切成2厘米大的方塊。2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。 詳細介紹
'1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.將桂魚厚的部分斜切1厘米的片（計12片），再改成荷花瓣形，用蔥姜酒汁、適量鹽腌一下。余下魚肉切成 詳細介紹
'1.鱔魚宰殺片取凈肉放在砧板上片一刀劃開皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；2.將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5 厘米長、0.3 厘米粗的細絲；3.青椒洗凈， 詳細介紹
'1.將海參清去腹膜洗凈，片成6厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，下冷水鍋中燒開撈出，再用普湯、料酒、適量的精鹽鹽燒開氽過，除去海腥味，倒入漏勺瀝干水分，裝入 詳細介紹
'1.冬筍去殼洗凈切成薄片，口蘑用水泡發去蒂洗凈片成薄片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破。2.魚頭去鱗去鰓，刮去腹內黑膜，剁成兩片洗凈后，放入冷水鍋內，加入料酒、 詳細介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成 詳細介紹
'1.將海參腹內薄膜清洗干凈，切成指甲大小的片，下入冷水鍋內燒開后撈入開水內泡上。火腿和水發去蒂后的香菇也切成海參一樣大小的片。蔥切成段。2.將蝦仁洗凈，用 詳細介紹
'1.將草魚（中段）自背部直剖成兩半，去骨和大刺，再切成2厘米寬的薄片，同時去小刺；生菜撕成小片，放湯碗中；油條切薄片后，放熱油鍋中稍炸，撈出鋪在生菜上。 詳細介紹
'1.將蓮藕清洗凈后切成0.5公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗凈絞碎。2.將煮熟的冬筍氽燙后切末；蔥去皮清洗干凈后切末；冬菇泡發清洗后切末；馬蹄切末。3.將除 詳細介紹
'1.蔥切成花。姜切成米。香菇提前用水泡發后去蒂洗凈切成末；蝦米提前用水泡發洗凈切成末。香菜摘洗干凈。雞蛋2個，磕在碗里，放入面粉和適量的水調制成糊。2.肥 詳細介紹
