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'1.油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；2.待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3 厘米長、2.4 厘米寬的片；3.再放入面粉輕輕抓洗，再用 詳細介紹
'1.蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破；肥瘦各半的豬肉切成大片。2.蟶干用溫水洗一遍，放入冷水鍋煮發后撈出，摘去腸、雜質等，再用溫水洗到無沙為止。將50克豬油燒沸 詳細介紹
'1.蔥一半切成花，姜一半切成末；余下蔥和姜拍破；咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚 詳細介紹
'1.鯛魚洗凈切斜刀片，在腌料（姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯）內腌5分鐘。2.冬菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；冬筍切長條狀，氽煮 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上 詳細介紹
'1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。2.蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉 詳細介紹
'1.蒜子剝去皮；香菜摘洗干凈；蔥、姜要拍破。2.將羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡并刮洗凈，下入冷水鍋煮過撈出，用清水洗凈血沫，放入墊有粗竹席的沙 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈拍破剁成米狀；菠菜去梗留葉洗凈，搗爛取汁；芹菜去菜留梗下入開水鍋氽過，撈出后加鹽、香油拌入味；肥膘肉切成 詳細介紹
'1.將核桃去殼取仁用沸水泡2 分鐘，剝去內皮，掰成2 瓣；2.再下冷水鍋中煮開1分鐘撈出，盛入大瓦缽內，趁熱加白糖、精鹽拌勻，腌5 分鐘，倒入漏勺瀝去水；3.炒鍋 詳細介紹
'1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁 詳細介紹
'1.首先將洋蔥洗凈切大片；紅辣椒清洗干凈后去籽，切片待用。2.再將青蟹去鰓和內臟，清洗干凈，切下蟹螯用刀面輕輕的拍打至裂，再將蟹身分切成4-6塊，沾上面粉。 詳細介紹
'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。2.魚肉先切成5厘米長的段 詳細介紹
'1.將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細泥；2.火腿切成米粒狀；3.將雞蛋清盛入大碗內，用筷子攪發成泡沫狀；4.攪發的蛋清內放入鴨肉和肥膘肉細泥，再攪勻后放入蔥花、 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；絲瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽切成象眼條；冬筍去殼洗凈煮熟切成象眼條；荸薺削皮洗凈剁成米 詳細介紹
'1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈。2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片)，用碗裝上，放入拍破 詳細介紹
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