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'1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五 詳細介紹
'1.將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；2.再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大 詳細介紹
'1.苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3.擠干水分后改成3 厘米寬的塊；4.大蒜剝去皮并洗凈切片；5.蔥 詳細介紹
'1.河蝦剪去須；2.紅尖椒切圈；3.大蒜葉切片；4.姜切米狀；5.河蝦下油鍋炸焦備用；6.鍋內放油、姜米炒香；7.下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；8.淋上紅油 詳細介紹
'1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 詳細介紹
'1.將金龜宰殺取肉下入沸水中燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈瀝干，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊；2.豬五花肉切3厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3.冬筍切梳形 詳細介紹
'1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的 詳細介紹
'1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內氽過撈出；2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；3.下入冷水鍋內 詳細介紹
'1.將螃蟹洗凈，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽腌一下。2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成 詳細介紹
'1.豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；2.豬肉剁成末；3.大蒜切成2厘米的段；4.豆瓣辣醬要剁碎；5.將豬油燒沸后 詳細介紹
'1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味， 詳細介紹
'1.西米淘洗干凈后，用清水泡4個小時左右；2.雪梨削去皮，切開成四瓣，剔去核，切成1厘米見方的丁，下入開水鍋氽過，用開水泡上；3.蜜桔剝去外皮，剔去內筋；4.葡 詳細介紹
'1.將冬筍去殼洗凈切成絲，水發去蒂香菇切成絲，水發木耳都切成絲；2.冬筍絲、香菇絲、木耳絲下入油鍋炒出香味，烹料酒，放入鹽、味精、少許湯，用濕淀粉調稀勾芡 詳細介紹
'1.蔥一半切成花，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破；2.青椒切去蒂部，去掉籽洗凈，刻成綠葉用冷水泡上；3.菠蘿每塊切成3片；4.桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是 詳細介紹
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