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'1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時(shí)，清洗干凈，用少許堿和水泡2小時(shí)后，將整塊魷魚切去尾的部分，再切成10厘寬的三角形，在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀，寬的部分 詳細(xì)介紹
'1.雞蛋洗凈打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上，都用筷子打散，分別兌入適量的冷湯、鹽、味精攪勻(蛋清兌入三分之一的湯，蛋黃兌入二分之一的湯)，然后分別裝入抹了油 詳細(xì)介紹
'1.將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好；2.然后切成4 厘米長、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水 詳細(xì)介紹
'1.將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉切成0.5 厘米粗、7 厘米長的絲；2.冬筍、火腿切成3 厘米長的絲；3.蔥75 克在沸水中汆過；4.另將剩余的蔥和姜拍破，加料酒、精鹽拌勻 詳細(xì)介紹
'1.豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；2.用蛋清、適量的鹽和干淀粉15克調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油；3.韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂籽洗凈 詳細(xì)介紹
'1.將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；2.在肛門處開一小口，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈；3.去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用 詳細(xì)介紹
'1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥觯们逅磧粞?；干貝剝?nèi)ミ吷侠辖?，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。2.將魚翅提 詳細(xì)介紹
'1.鴿肉剔去骨和筋洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油。2.綠豆芽摘去根和芽 詳細(xì)介紹
'1.鴨初步加工后，用刀斜片成3厘米長、3厘米寬的肉片。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加進(jìn)鹽和白糖，將鴨腌約半小時(shí)。2.雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成 詳細(xì)介紹
'1.將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈；2.熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；3.口蘑洗凈片成片；4.蒜洗凈，蔥15克切段；5.姜一半切米粒，加醋兌成汁 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魚皮洗凈，切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片；2.水發(fā)香菇洗凈去蒂，大的切成兩半；3.將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除凈腥味；4.炒鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將嫩母雞肉洗凈，下入微開的雞湯鍋里煮約20 分鐘，待雞肉熟透后撈出，晾涼；2.再剔去粗骨，剁成約5 厘米長、 1 厘米寬的條；3.將干辣椒切細(xì)末；4.香菜擇洗干凈 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，用冷水過涼待用。2.將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一 詳細(xì)介紹
'1.豬肉剁成泥，冬筍去殼洗凈切成米狀。大蒜切成花，豆瓣醬要剁碎。2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，用開水泡上。3.食用時(shí)，將豬油燒沸，下入 詳細(xì)介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下 詳細(xì)介紹
