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'1.將干貝邊上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的蔥姜，適量的水上籠蒸發取出，去掉蔥姜。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.雞里脊肉和肥膘肉除去筋， 詳細介紹
'1.香菇切去蒂；冬筍片成薄片；將香油燒沸，下入冬筍、香菇，加少許鹽煸炒入味，裝盤晾涼。2.雞蛋的清和黃分別用碗裝上；蛋清打散兌入適量的鹽和湯攪勻，裝入抹上 詳細介紹
'1.雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2.雞翅從中間骨節處砍開成2 段；3.雞腳爪去皮、爪尖；4.雞翅、雞腳爪一齊投入沸 詳細介紹
'1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留 詳細介紹
'1.活鯽魚宰殺后去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，瀝干水分，裝入湯盤內。2.將肥瘦各半的豬肉、熟火腿、去殼洗凈的冬筍、水發 詳細介紹
'1.先將蔥、姜、蒜爆香。2.牛腱先用開水鍋煮過，取出沖洗干凈后，再放進另一鹵鍋中，加進爆香過的蔥、姜、蒜，再加入鹵包，調味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克 詳細介紹
'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥白切段，將蔥和姜拍破。2.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟（雞頭和雞爪不 詳細介紹
'1.鴿蛋洗凈，裝入碗內并加入冷水，上籠蒸熟取出，放入冷水內剝去殼；桃仁用開水泡脹，撕去皮(每個掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油鍋炸成焦酥；蔥、姜搗碎用料酒取汁 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破，香菜摘洗凈。2.雞肫撕去內黃皮和油筋，洗凈，下入開水鍋內氽撈出，洗凈血沫，裝入陶器內，放入花椒子、桂皮、蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞湯100毫 詳細介紹
'1.豆腐用細網篩磨成泥狀，盛放碗中以大火蒸4小時，取出泡冷水，再放入開水中燙煮片刻撈出，如此連續煮4次后(去黃豆的味道)取出；將老雞肉、豬五花肉切成大的塊狀 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.牛肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片，用冷水泡約2 小時后，連水倒入鍋內燒開，撇去泡沫；2.牛肉熟透后倒入砂缽內，放入拍破的蔥、姜、桂皮、料酒、鹽 詳細介紹
'1.羊肚菌用溫水泡上，待漲發透后撈出，除去根部的泥沙，輕輕抓洗兩遍，用碗裝上；五花肉刮洗干凈，切成7毫米的片，放入開水鍋內氽過，撈出后洗凈血沫，放到裝有 詳細介紹
'1.豬腰子剖開，剔去腰臊，用清水泡洗干凈，與洗凈的鱖魚肉分別切成5厘米長，3厘米寬。1厘米厚的片，分別碼放盤內。2.豬瘦肉，雞脯肉分別剔去筋膜，洗凈后均成5厘 詳細介紹
'1.牛肉用冷水洗凈，切成4 大塊；2.將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；3.青蒜切成0.78 詳細介紹
