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'1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內，加入堿，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，堿要放得少點)，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷 詳細介紹
'1.去皮豬肉洗凈剁成肉泥；2.金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀；3.水發香菇洗凈泥沙，切成米粒狀；4.將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕 詳細介紹
'1.將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；2.再從頷下切斷脊骨（不切 詳細介紹
'1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內，放入適量的面粉、濕淀粉和水調制成糊。 詳細介紹
'1.將小白菜摘去老葉子，留下嫩葉清洗干凈；2.玉米筍除去頭部洗凈；3.草菇洗干凈；蘑菇去除頭部再洗凈.4.將炒鍋中倒入3杯清水，煮開后將玉米筍、草菇、蘑菇分別燙 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂洗凈，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4 厘米長的絲；2.金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；3.紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；4.將炒鍋置旺火上，放入 詳細介紹
'1.將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；2.將豬肉、冬筍切成薄片；3.水發香菇去蒂，大的改切成小塊；4.蔥白切段，余下蔥和姜拍破； 詳細介紹
'1.干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；2.油菜心洗凈；3.瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4.將肉片放入以蛋清、百合粉25克 詳細介紹
'1.將通大海裝入湯盅內，用開水浸泡發，蓋上蓋，半小時手撈出原汁留用。置白瓷盤上，用小鑷子揀去皮和核后，用清水洗一遍，再用原汁泡上；枸杞用溫水泡發。2.鍋內 詳細介紹
'1.鮑魚摘去裙邊，洗凈沙質(原汁澄清用碗裝上)，用刀將鮑魚切成薄片，放入原汁內泡上。2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡發，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一 詳細介紹
'1.黃瓜刮去粗皮洗凈，切成5厘米長的段，用鹽腌軟，洗后用滾刀片成薄片，拌入味精、辣椒油和白醋。2.把拌好味的黃瓜片，由心部卷成筒形，食用，時擺盤，淋香油即 詳細介紹
'1.新鮮香菇洗凈泡軟去蒂，與煮熟的胡蘿卜都切成條狀；四季豆去老纖維洗凈，切8公分的長段；四季豆、香菇、蔥綠分別入開水燙后撈起，漂涼瀝干待用；雞胸肉洗凈切 詳細介紹
'1.將竹蓀用溫水泡發脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽過，再用涼水漂上。熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈后切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，下入冷水鍋中燒開撈出，再用湯、料酒和鹽燒開氽過，倒在漏勺中瀝干水分，裝入盤內晾涼。2.水發香 詳細介紹
'1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗凈，抹干水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質 詳細介紹
