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'1.將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3.板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；4.小蔥去根須，洗凈，切成末； 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒腌漬；2.將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖1 詳細介紹
'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2.將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水 詳細介紹
'1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；3.取烤叉從脊 詳細介紹
'1.選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干，撒上干淀粉拌勻；2.燒煮香菇的湯汁去沉渣留用，3.將青魚宰殺治凈，將凈肉剁成泥；4. 詳細介紹
'1.豬肉剁成泥置碗內；2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；3.雞蛋入油鍋內，攤成蛋皮，切成碎米狀；4.冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀；5.香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀；6.蝦 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈， 詳細介紹
'1.雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形；2.豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”；3.將香菇洗凈去蒂切成絲，作為梅花的枝干；4 詳細介紹
'1.將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內臟，用水洗凈后放進開水鍋里燙一下，撈出再洗；2.鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根 詳細介紹
'1.將藕洗凈泥沙，削去外皮成長筒形備用；2.取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；3.姜去皮洗凈，切成細絲；4.橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；5.在藕上撒一 詳細介紹
'1.將大海米洗凈，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；2.雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3.熟火腿均切成絲；4.小蔥去根須， 詳細介紹
'1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內；2.熟火腿切成細末；3.小蔥去根須， 洗凈，切末；4.將火腿末、小蔥末、醬油10 克、精鹽少量、白糖、味精少許、干淀粉、熟豬油放入肉泥 詳細介紹
'1.枇杷（三潭枇杷）用開水焯過，取出剝皮，除核去內衣；2.紅棗去核后洗凈，切成碎丁；3.蜜棗、金橘餅均切成碎丁；4.紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100 克拌勻制餡 詳細介紹
'1.火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750 克；2.將竹筍（鞭筍）切成3 厘米長的斜刀塊；3.將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒；4.待燒開后，撇去浮沫；放入冰 詳細介紹
'1.將蟶干洗凈放碗內，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出；2.把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜；3.蒸蟶干的原汁，過濾后待用；4.冬筍去皮，洗凈，煮熟 詳細介紹
