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'1.花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；2.然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成鹵汁；3.豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟； 詳細介紹
'1.將蝦洗凈，剝去殼和身殼，留下尾殼；2.剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；3.雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；4.炒勺置中火上，下芝麻油，燒至 詳細介紹
'1.將干香菇放入盆中用溫水泡軟后洗凈泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出后切絲；2.將香菇絲下入鍋中，倒進黃豆芽湯300毫升、精鹽少量，上火煨2 詳細介紹
'1.將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；2.同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3.炒鍋放旺火上，加 詳細介紹
'1.將山雞（野雞）宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗凈，切成3 厘米見方的塊；2.雪里蕻洗凈切碎；3.冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊；4.蔥去根須， 詳細介紹
'1.把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2 次，一直泡到能煺砂時，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數次；2.放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去 詳細介紹
'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈；2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；2.砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；3.接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、 詳細介紹
'1.選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗里；2.冬筍也切成小??；3.蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；4.豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗里，加鹽、水攪拌成餡； 詳細介紹
'1.蔥25克，切成絲，另15克切成段;2.姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松;3.土豆切成小滾刀塊待用；4.炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋走油約1分 詳細介紹
'1.將橋尾浸泡1 小時洗凈，切成0.3 厘米厚的片；2.冬筍去皮，洗凈，切片；3.蔥姜洗凈，蔥挽結，姜切塊拍松；4.橋尾片放砂鍋中，加水1000毫升燒開，撇去浮沫，投入 詳細介紹
'1.將雞去內臟、氣管和嗉囊，洗凈瀝干水；2.蔥切成段，剩余蔥和花椒、鹽一起剁成細末（即成蔥椒鹽）；3.用蔥椒鹽將雞身內外擦勻，腌30分鐘；4.將雞身扒開，皮朝下 詳細介紹
'1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內煮至凈血水后撈 詳細介紹
'1.將熟香腸切成末；2.咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝去蛋白留作別用；3.取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻；4.拌勻的蛋黃泥分成12 份，每份沾 詳細介紹
'1.將荸薺洗凈，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨后剁成碎末；2.將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.姜洗凈去皮切細末；4.鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長3厘米的段， 詳細介紹
