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'1.雞洗凈，除去內臟；2.雞的腹部向上，放入燉盅內；3.將切薄片的高麗參及天門冬放在雞上；4.注入沸水，以浸過雞面為度，用小火燉2小時；5.將煮熟的鵪鶉蛋去殼； 詳細介紹
'1.將仔兔改刀成1厘米見方的丁；2.小米椒對剖成兩瓣；3.仔兔碼味后下到三、四成油溫鍋中滑熟；4.小米椒炒香后放兔丁、馬耳蔥、鹽、味精鮮湯，勾芡即可。 詳細介紹
'1.將紅豆、黃豆、糙米淘洗干凈，浸泡在清水中6小時以上。2.紅豆加入4杯水，燜煮至爛，再瀝干放入果汁機中，速打2分鐘，濾出渣粒，制成紅豆汁，備用。3.糙米與黃 詳細介紹
'將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋，用刀背砸成細泥，放入碗內，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調味料攪拌成雞茸糊；2.將蝦仁改刀 詳細介紹
'1.黃芪和白術先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。2.雞肉切成塊；姜切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。3.鍋內 詳細介紹
'1.將鴨洗凈起去骨；2.燕窩用水浸透凈茸毛；3.火腿切粒，與燕窩放入鴨肚內，用線縫口；4.把鴨放沸水中稍燙，取出放燉盅內，加入火腿皮，豬上肉和排骨，用紗紙密封 詳細介紹
'1.選用成色好的鮮牛肉肌腱和凈瘦肉，剔凈其表層的肌膜，再切成400至500克重的大塊。2.牛肉塊加川鹽、花椒、硝酸鈉，拌勻，反復搓揉，待各配料滲透到牛肉里，裝入 詳細介紹
'1.銀耳用涼水浸泡，待漲發；2.摘去根和變色部分，用涼水洗兩三遍，用沸水氽一遍，再放入涼水漂涼備用；3.將茉莉花去蒂用清水洗凈，扣在盤中(以防失去香味)備用； 詳細介紹
'1.將黑魚洗凈，去鱗和腸雜；2.冬瓜切塊；3.黑魚、冬瓜一起入鍋煮，加蔥、姜、鹽、味精即可。 詳細介紹
'1.將鴨宰殺洗凈，剁成骨牌塊，放入開水鍋內氽五上，撈出控水；2.紅薯（甘薯）去皮洗凈切塊，上鍋蒸熟壓成泥，加入面粉、糯米粉、拌勻，搓成小丸，蘸勻淀粉，下入 詳細介紹
'1.將瘦豬肉洗凈，切成絲。2.鍋內放花生油燒熱后將切好的肉絲放入，迅速炒散，待肉絲變色時，加醬油，翻炒幾下，倒入小盆內。3.豆腐皮洗凈切絲，經開水燙一下，撈 詳細介紹
'1.茄子洗凈，在正反兩面斜刀切，每條分兩段，放入鹽水中浸泡。2.鍋內放油燒熱，放入茄子炸熟撈出，控干油。鍋內底留油，重放入茄子，少量水和調料入味，汁濃時起 詳細介紹
'1.將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗凈瀝干；2.洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；3.腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄 詳細介紹
'1.先將火腿、黃瓜皮、水發香菇、黃蛋糕切成長3 厘米，寬、厚各0.1 厘米的絲；2.蛋清與豆粉攪拌成糊備用；3.將發好的魚肚改切成長10厘米，寬8厘米的大片，用水汆 詳細介紹
