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'1.將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味精、蛋清、干淀粉拌勻上勁，放在低溫處漲發(fā)30分鐘；2.將豬腰撕凈外皮及油放平剖開，批凈腰膻，洗凈，切成小 詳細介紹
'1.將雞肉切塊；干姜、高良姜、草豆蔻和陳皮洗凈；蔥白切成段。2.鍋內放油燒六成熱，放入雞肉炒到雞肉變白收縮時，加入高湯、干姜、高良姜、草果、陳皮燒至九成熟 詳細介紹
'將雞蛋、川芎放入鍋內，加入適量的清水，同煮至雞蛋熟，撈出雞蛋，剝去外殼，再放入鍋中，煮20分鐘即可，吃蛋飲湯。 詳細介紹
'1.取鱉裙用開水浸發(fā)退沙，洗凈后用清水浸漂干凈；2.洗凈鱉裙取出改刀，切成約5厘米長的菱形塊；3.將鱉裙塊放入盤內，加入黃酒15克、蔥結、姜片，上籠用旺火蒸至 詳細介紹
'1.將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切 詳細介紹
'1.將雞肉、豬肉、牛肉煮熟剁泥，待用；2.土豆洗凈去皮煮熟，撈出搗成泥；3.晾涼后加精鹽、胡椒粉、雞蛋面粉和成面團；4.分成4等分，每份包些熟豬肉或牛、雞肉等 詳細介紹
'1.鮮牛鞭刮去粗皮和雜質，剖開刮去尿道，洗凈，切成4厘米左右的長條，用開水燙一下雞肉切成條，姜拍破，蔥挽結。2.牛鞭加入2升清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）收拾干凈，斬去頭、尾，剔骨除皮，取用凈肉，切成菊花形的塊，然后用精鹽、料酒、雞精腌至入味，再沾勻干淀粉，放入熱油鍋內炸至松脆；2.待黃魚呈 詳細介紹
'1.油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈；2.將洗凈的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；3.水發(fā)海參漂洗后，切成3 詳細介紹
'1.將鵪鶉鳥淹死，趁熱拔毛，開膛剖腹，除盡內臟，洗凈，然后將骨骼拆除，把凈肉用刀背拍一遍，至肉松馳，批切成柳葉片，用黃酒、細鹽、味精、雞蛋清和3匙水生粉 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，用刀壓成泥；2.加芝麻仁、白糖、桂花醬拌勻；3.逐個做成湯圓餡心；4.將糯米粉加清水適量和成軟面團；5.下成40個劑子， 逐個 詳細介紹
'1.將雞雜經過初加工后，切成片和寸節(jié)；2.放入沸水鍋中出水，打起備用；3.泡椒、泡姜、木耳也切成片；4.鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；5.然 詳細介紹
'1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中；2.山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；4.將水發(fā) 詳細介紹
'1.黃雀去毛和內臟，洗凈切塊；2.將冬蟲夏草、生姜片和黃雀塊放入瓦鍋內；3.加水適量，慢火燉2～3小時，以黃雀肉粑爛為度；4.煮好后，將藥和肉一起服食。 詳細介紹
'1.大鐵鍋內加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；2.再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；3.并將豬湯骨劈開便于出鮮湯； 詳細介紹
